Moamba de Galinha com Amendoim(Моамба де Гальинья ком Амендоим)
Насыщенное и ароматное рагу из курицы с уникальным сочетанием пальмового масла (моамба) и арахисовой пасты, тушеное с бататом и ароматными специями. Это блюдо предлагает восхитительное сочетание западноафриканских и кабовердианских вкусов, идеально подходящее для сытного ужина.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные бедра(с костями, с кожей, разрезанные на порционные куски)
- 0.25 cup Пальмовое масло (масло денде)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свеженатертый)
- 2 medium Батат(очищенный и нарезанный кусками размером 1 дюйм)
- 3 tablespoons Томатная паста
- 6 cups Куриный бульон
- 1 cup Гладкая арахисовая паста
- 1 tablespoon Молотый кориандр
- 0.5 teaspoon Кайенский перец(или по вкусу)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 0.25 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните куриные кусочки бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и черным перцем. В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте пальмовое масло на средне-сильном огне. Обжарьте куриные кусочки со всех сторон партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренную курицу и отложите в сторону.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- 3
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 4
В отдельной миске взбейте куриный бульон и арахисовую пасту до однородности. Влейте эту смесь в кастрюлю с луком и чесноком. Добавьте молотый кориандр и кайенский перец.
- 5
Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте куски батата. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 45 минут или до тех пор, пока курица не будет готова, а батат не станет мягким. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Если рагу слишком густое, добавьте немного больше куриного бульона или воды. Если оно слишком жидкое, потушите без крышки несколько минут, чтобы оно загустело.
- 7
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной кинзой. Традиционно это рагу подают с рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Пальмовое масло можно найти в специализированных африканских или международных продуктовых магазинах.
- ✓Если вы не можете найти пальмовое масло, его можно заменить нейтральным растительным маслом, хотя вкус будет немного отличаться.
- ✓Обязательно часто помешивайте рагу, особенно после добавления арахисовой пасты, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или окра.
- Для более острого блюда добавьте перец скотч боннет или больше кайенского перца.