Kanda(Канда)
Beef and Pumpkin Seed Meatballs
Канда — это блюдо с пикантными мясными шариками из говяжьего фарша и поджаренных тыквенных семечек, тушенных в ароматном томатно-луковом соусе. Это блюдо — уникальный способ растянуть мясо и придать соусу ореховую глубину.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш
- 100 g Поджаренные тыквенные семечки (пепитас)(измельченные в порошок или мелкую муку)
- 2 large Лук(1 мелко нарезанный для фрикаделек, 1 мелко нарезанный для соуса)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Яйца(взбитые)
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Консервированные измельченные помидоры
- 2 tbsp Пальмовое или растительное масло
- 1 small Перец чили(мелко нарезанный (по желанию, для остроты))
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте говяжий фарш, измельченные тыквенные семечки, половину мелко нарезанного лука (из 2 больших луковиц), измельченный чеснок, взбитое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки (диаметром около 2,5 см).
- 2
В отдельной миске смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды, чтобы разбавить ее. Отставьте в сторону.
- 3
Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания, около 7-10 минут.
- 4
Добавьте нарезанный перец чили (если используете) и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте разведенную томатную пасту и готовьте еще минуту.
- 6
Добавьте измельченные помидоры и доведите соус до кипения. Аккуратно добавьте фрикадельки в кипящий соус, убедившись, что они почти полностью погружены.
- 7
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 25-30 минут, или пока фрикадельки не будут готовы, а соус не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- 8
Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Поджаривание тыквенных семечек перед измельчением усиливает их вкус.
- ✓Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
- ✓Аутентичные рецепты Центральной Африки иногда не содержат соли из-за ее дороговизны; регулируйте по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную окра к соусу за последние 10 минут приготовления.
- Используйте смесь говядины и баранины для фрикаделек.