Millet and Fish Stew(Рагу из пшена и рыбы)
Mukhalat al-Dhan
Сытное и ароматное рагу из Чада с нежными кусочками рыбы, тушенными с пшеном, овощами и ароматными специями. Это блюдо демонстрирует использование пшена как основного злака и изобилие рыбы, доступной в регионе.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы(плотное, например, тилапия, нильский окунь или треска, нарезанное кубиками 4 см)
- 1 cup Пшено(промытое)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные кубиками)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 medium Сладкий перец(любого цвета, очищенный от семян и нарезанный)
- 200 g Бамия(свежая или замороженная, очищенная и нарезанная кусочками 2.5 см)
- 4 cups Овощной бульон
- 1 teaspoon Молотый тмин
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 0.5 teaspoon Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tablespoons Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, томатную пасту, нарезанную морковь и нарезанный сладкий перец. Хорошо перемешайте. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 3
Всыпьте промытое пшено, овощной бульон, молотый тмин, молотый кориандр и куркуму. Доведите смесь до кипения.
- 4
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут, или пока пшено не станет мягким и не впитает большую часть жидкости. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- 5
Добавьте кусочки бамии в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить. Продолжайте тушить под крышкой еще 10-15 минут, или пока бамия не станет мягкой.
- 6
Аккуратно добавьте кусочки рыбы в рагу. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Будьте осторожны, чтобы не переварить рыбу.
- 7
Разлейте рагу по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что пшено хорошо промыто перед приготовлением, чтобы удалить возможную горечь.
- ✓Если используете замороженную бамию, ее можно добавить прямо в рагу, не размораживая.
- ✓Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Щепотка хлопьев чили придаст приятную пикантность.
- ✓Это рагу можно подавать с лепешкой Киcра (чадский хлеб) или рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как батат или цукини, для дополнительного вкуса и текстуры.
- Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон вместо овощного.
- Немного сока лайма перед подачей может освежить вкусовые ощущения.