Moulah Charmoot with Kisra(Мула Чармут с Кисрой)
Мула Чармут – это ароматное чадское рагу, приготовленное из мясного фарша (чармут) и помидоров, часто с добавлением лука и специй. Традиционно его подают с Киcрой – ферментированной лепешкой из проса или сорго, которая отлично подходит, чтобы впитывать насыщенный вкус рагу.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш (чармут)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 cup Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Порошок чили(по желанию, для остроты)
- 2 cups Пшенная мука(для Киcры)
- approx. 1.5 cups Теплая вода(для Киcры, регулировать по необходимости)
- 1/2 tsp Соль(для Киcры)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для Мула Чармут: разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю говяжий фарш (чармут). Разбейте его ложкой и готовьте до тех пор, пока он не подрумянится. Слейте лишний жир.
- 4
Вмешайте измельченные помидоры, 1 стакан воды, соль, перец и порошок чили (если используете). Доведите смесь до кипения.
- 5
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите рагу не менее 30 минут, или пока вкусы не соединятся, а соус слегка не загустеет.
- 6
Пока тушится рагу, приготовьте Киcру: в миске смешайте пшенную муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до получения однородного, текучего теста. Консистенция должна напоминать жидкое тесто для блинов.
- 7
Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду или гриль на среднем огне. Налейте около 1/2 стакана теста на сковороду и вращайте, чтобы получился тонкий, ровный слой, похожий на крепе.
- 8
Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до легкого золотистого цвета и готовности. Повторите с оставшимся тестом, чтобы сделать несколько Киcр.
- 9
Подавайте Мула Чармут горячим, с Киcрой на стороне для макания и зачерпывания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти пшенную муку, можете использовать сорговую муку или их смесь.
- ✓Регулируйте количество порошка чили по своему вкусу.
- ✓Киcру можно приготовить заранее и аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные овощи, такие как морковь или болгарский перец, в рагу для дополнительной текстуры и питательности.
- Для более насыщенного рагу можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с измельченными помидорами.