Curanto(Куранто)
Chilean Earth Oven Feast
Куранто — это традиционный чилийский способ приготовления пищи с использованием раскаленных камней, зарытых в земляную печь. Это создает общинный пир, воплощающий богатое кулинарное наследие архипелага Чилоэ. Эта древняя техника включает слои обилия морепродуктов, мяса, картофеля и уникальных картофельных блюд, приготовленных на пару до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Крупные гладкие камни (для нагрева)(Должны выдерживать прямой нагрев, не растрескиваясь. Идеально подходят речные камни.)
- 2 kg Дрова из твердых пород дерева(Для нагрева камней.)
- 1 whole Свиные ребрышки(Нарезанные на удобные куски.)
- 1 kg Куриные бедра или голени(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Чоризо или другая копченая колбаса(Нарезанная на куски длиной 2-3 дюйма.)
- 2 kg Вонголе (морские ракушки)(Очищенные и выдержанные.)
- 12 Мидии(Очищенные и удалены усики.)
- 12 Пикорокос (чилийские морские уточки)(По желанию, но традиционно.)
- generous amount Картофель (различные виды)(Смесь крахмалистых и восковых сортов, тщательно вымытые.)
- as needed Милкао (картофельные лепешки)(См. приготовление в разделе советов.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте яму и нагрейте камни: Выкопайте в земле яму глубиной примерно от 0,5 до 1 метра (1,5-3 фута) и диаметром около 1 метра (3 футов). Разведите внутри ямы большой костер из твердых пород дерева. Поместите крупные гладкие камни непосредственно в огонь, убедившись, что они полностью охвачены пламенем. Нагревайте камни до тех пор, пока они не станут раскаленными докрасна, что может занять 1-2 часа.
⏱️ 3 hours - 2
Подготовьте мясо и специи: Пока камни нагреваются, щедро натрите свиные ребрышки и кусочки курицы солью, перцем и меркеном (если используете). Вы также можете замариновать их в белом вине и чесноке за несколько часов до приготовления для более глубокого вкуса.
⏱️ 1 hour - 3
Приготовьте милкао и чапалеле: (См. раздел советов для инструкций по приготовлению). Держите их готовыми к помещению в яму.
⏱️ 30 minutes - 4
Выложите куранто: Как только камни раскалятся докрасна, аккуратно удалите угли и лишние дрова, оставив раскаленные камни на дне ямы. Начните выкладывать ингредиенты непосредственно на раскаленные камни. Начните с толстого слоя листьев налька или капусты, чтобы защитить пищу и создать пар. Затем добавьте ракообразных (вонголе, мидии, пикорокос). Накройте ракообразных еще одним слоем листьев. Затем добавьте приправленное мясо и колбасы, затем слой целого картофеля. Накройте мясо и картофель еще листьями.
⏱️ 15 minutes - 5
Добавьте милкао и чапалеле: Поместите приготовленные милкао и чапалеле поверх слоя мяса и картофеля, убедившись, что они зарыты среди листьев.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Запечатайте яму: Накройте всю конструкцию последним щедрым слоем листьев налька или капусты. Традиционно мокрые мешки затем накладывают поверх листьев, чтобы создать плотное уплотнение. Наконец, накройте всю яму снятой во время копания землей и дерном, создавая герметичную среду для приготовления на пару.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Приготовление милкао: Смешайте равное количество картофельного пюре из вареного картофеля и мелко натертого сырого картофеля (отжатого). Приправьте солью и перемешивайте до получения однородного теста. Некоторые рецепты добавляют небольшой кусочек жареного свиного сала (чичаррон) в центр каждого милкао, прежде чем сплющить их в толстые лепешки.
- ✓Приготовление чапалеле: Смешайте картофельное пюре из вареного картофеля с мукой и щепоткой соли, чтобы получить податливое тесто. Сформируйте шарики и сплющите их в диски размером с ладонь толщиной около 1 см.
- ✓Замена листьев: Если листья налька недоступны, в качестве заменителя для выкладывания слоями и приготовления на пару можно использовать большие листья пекинской капусты или даже банановые листья.
- ✓Современная адаптация («Куранто в кастрюле»): Для тех, у кого нет доступа к открытому пространству для земляной печи, куранто можно успешно приготовить в большой кастрюле с толстым дном или в казане на плите или гриле. Выкладывайте ингредиенты, как описано, убедившись, что кастрюля плотно закрыта крышкой, и готовьте на пару около 1-1,5 часов.
- ✓Гибкость ингредиентов: Куранто — очень адаптируемое блюдо. Не стесняйтесь корректировать типы и количество морепродуктов и мяса в зависимости от доступности и предпочтений. Некоторые варианты включают рыбу, другие виды ракообразных или разные виды свинины и курицы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Куранто а ля Олья (Куранто в кастрюле): Упрощенная версия, приготовленная в большой кастрюле или казане на плите или гриле, имитирующая эффект приготовления на пару.
- Вегетарианский куранто: Хотя это и не традиционно, вегетарианская версия могла бы сосредоточиться на более широком ассортименте корнеплодов, кукурузе и, возможно, сытных грибах, приготовленных на пару с травами и белым вином.