Lomo Saltado Chileno(Ломо Сальтадо Чилено)
Чилийская адаптация классического перуанского стир-фрая. Ломо Сальтадо Чилено — это нежные полоски говядины, обжаренные с луком, помидорами и перцем в пикантном соусе, обычно подается с рисом и картофелем фри. В этом варианте используются чилийские вкусы и ингредиенты.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжья вырезка или филей(нарезанная полосками)
- 1 large Лук(нарезанный дольками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные дольками)
- 1/2 Красный болгарский перец(нарезанный полосками)
- 1 Ахи амарильо(без семян, нарезанный полосками (по желанию, для легкой остроты и аромата))
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Соевый соус
- 2 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Белый уксус
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Кинза(нарубленная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Приготовленный белый рис(для подачи)
- as needed Картофель фри(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте полоски говядины с измельченным чесноком, солью, перцем, соевым соусом, устричным соусом и белым уксусом. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут.
- 2
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне до появления дымка. Выложите маринованную говядину в один слой (при необходимости готовьте партиями, чтобы избежать переполнения) и быстро обжарьте до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 1-2 минуты на партию. Выньте говядину из вока и отложите.
- 3
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в вок. Добавьте луковые дольки, дольки помидоров, полоски красного болгарского перца и полоски ахи амарильо (если используете). Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока овощи не станут слегка хрустящими.
- 4
Верните обжаренную говядину в вок к овощам. Перемешайте все вместе примерно 1 минуту, чтобы соединить и прогреть.
- 5
Подавайте немедленно поверх приготовленного белого риса, с гарниром из картофеля фри. Украсьте нарубленной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень горячий вок или сковороду для быстрой обжарки, чтобы добиться характерного аромата 'вок хэй'.
- ✓Не переполняйте сковороду при обжарке говядины; для лучших результатов готовьте партиями.
- ✓Ахи амарильо добавляет легкую фруктовую остроту и аутентичный вкус, но его можно опустить, если он недоступен.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые чилийские варианты могут включать немного писко для дополнительного вкуса.
- Можно добавить немного рыбного соуса для усиления умами.