Pastel de Jaiba Chilote(Пастель де Хайба Чилоте (Запеканка из крабов по-чилийски))
Насыщенная и сливочная запеканка из крабового мяса, традиционная для региона Чилоэ в Чили. Нежное крабовое мясо запекается в сливочном соусе, часто под сырной корочкой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Крабовое мясо (Carne de jaiba)(свежее или консервированное, отжатое и измельченное)
- 1 medium Лук (Cebolla)(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок (Ajo)(измельченный)
- 2 tbsp Сливочное масло (Mantequilla)
- 8 slices Белый хлеб (Pan de molde)(ломтики, без корочек)
- 1 cup Молоко (Leche)
- 2 cups Сливки (Crema de leche)(жирные)
- 1 cup Белое вино (Vino blanco)
- 1 cup Сыр Пармезан (Queso parmesano)(тертый, плюс еще для посыпки)
- 1 tbsp Паприка сладкая (Pimentón dulce)
- 1 tsp Орегано сушеный (Orégano seco)
- to taste Соль (Sal)
- to taste Перец черный (Pimienta negra)
- 2 tbsp Петрушка свежая (Perejil fresco)(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте форму для запекания или индивидуальные рамекины маслом.
💡 Профессиональные советы: Использование индивидуальных рамекинов может придать более элегантный вид. - 2
В миске замочите ломтики хлеба в молоке до размягчения. Разомните вилкой до состояния пасты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что хлеб полностью пропитался для получения однородной текстуры. - 3
На большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок, паприку и орегано. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте измельченное крабовое мясо и готовьте 2-3 минуты, аккуратно помешивая.
- 6
Влейте белое вино и дайте ему покипеть и выпариться около 3 минут, чтобы алкоголь испарился.
- 7
Добавьте смесь размятого хлеба, жирные сливки и тертый сыр Пармезан. Приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, помешивая, до легкого загустения смеси, около 5-7 минут.
- 8
Переложите крабовую смесь в подготовленную форму для запекания или рамекины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь распределена равномерно. - 9
Посыпьте верх дополнительным тертым сыром Пармезан.
💡 Профессиональные советы: Щедрая посыпка сыром создаст аппетитную золотистую корочку. - 10
Запекайте 15-20 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться.
- 11
Перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Свежая петрушка добавит немного цвета и свежести.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в крабовую смесь немного бренди или хереса.
- ✓Если свежий краб недоступен, можно использовать качественное консервированное крабовое мясо. Убедитесь, что оно хорошо отжато.
- ✓Некоторые вариации включают добавление мелко нарезанного вареного яйца или немного готового горошка в смесь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед добавлением крабовой смеси выложите на дно формы для запекания слой тонко нарезанного отварного картофеля или вареных яиц.
- Добавьте столовую ложку merkén (чилийский копченый перец чили) для придания легкой дымной остроты.