Jiaozi(Дзяоцзы (Китайские пельмени))
Chinese Boiled Dumplings
Дзяоцзы — основное блюдо северной китайской кухни, которое традиционно подают во время праздников, таких как Китайский Новый год, символизируя процветание и удачу. Эти универсальные пельмени имеют пикантную начинку, завернутую в тонкое тесто, и могут быть приготовлены путем варки, приготовления на пару или жарки на сковороде.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Мука пшеничная общего назначения(Для теста, или используйте 40-50 готовых круглых оберток для пельменей)
- 200 ml Теплая вода(Для теста, регулируйте по мере необходимости)
- 500 g Свиной фарш(Желательно с содержанием жира 20-30%)
- 300 g Креветки(Очищенные, без кишечной вены, мелко нарезанные)
- 2 tbsp Китайская капуста (пекинская)(Мелко нарезанная)
- 4 Зеленый лук(Белая и зеленая части, мелко нарезанные)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Свежий имбирь(Тертый или мелко нарезанный)
- 1 tsp Соевый соус(Рекомендуется светлый соевый соус)
- 1 cup Устричный соус(For boiling the dumplings)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто (если делаете сами): В большой миске смешайте муку и 1 стакан теплой воды. Перемешайте палочками или вилкой до образования рыхлого теста. Постепенно добавляйте еще воды по столовой ложке, пока тесто не соберется и не перестанет быть липким. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 8-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте влажной тканью и оставьте минимум на 30 минут. Если используете готовые обертки, пропустите этот шаг.
⏱️ 45 minutes - 2
Подготовьте капусту: Поместите нарезанную китайскую капусту в миску и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила сок. Отожмите как можно больше жидкости из капусты руками или через марлю. Жидкость слейте.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, нарезанные креветки, отжатую капусту, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, устричный соус, вино Шаосин (если используете), кунжутное масло, 1 чайную ложку соли и белый перец. Тщательно перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет слегка липкой и пастообразной. Постепенно добавляйте 1/4 стакана воды, продолжая перемешивать в том же направлении, пока все не будет полностью смешано. Это поможет создать сочную начинку.
⏱️ 45 minutes - 4
Соберите пельмени: Если вы используете домашнее тесто, разделите его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Расплющите каждый кусочек и раскатайте его в тонкий круг (диаметром около 7-10 см) с помощью скалки. Держите обертки накрытыми влажной тканью, чтобы они не высохли. Выложите примерно 1-2 чайные ложки начинки в центр обертки. Смочите край обертки пальцем водой. Сложите обертку пополам, чтобы получился полумесяц, плотно прижмите края, чтобы запечатать. Вы можете сделать складки по одному краю для декоративного вида и более надежного запечатывания. Убедитесь, что внутри нет воздушных карманов.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более сочной начинки убедитесь, что ваш свиной фарш имеет достаточную жирность (около 20-30%).
- ✓Если вы используете готовые обертки, всегда держите их накрытыми влажной тканью, чтобы они не высохли и не стали трудными для запечатывания.
- ✓Не переполняйте пельмени, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрывам во время приготовления.
- ✓Чтобы приготовить заранее, заморозьте сырые пельмени в один слой на противне до полного застывания, затем переложите в пакет для заморозки. Готовьте из замороженного состояния, добавив несколько минут к времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля замените часть или весь свиной фарш на куриный или говяжий фарш.
- Добавьте мелко нарезанные водные каштаны или грибы шиитаке в начинку для дополнительной текстуры.
- Экспериментируйте с разными обертками, например, квадратными обертками для вонтонов, вырезанными в форме кругов.