Suan La Tang(Суань Ля Тан (Остро-кислый суп))
Sichuan Hot and Sour Soup
Суань Ля Тан, что означает «кислый и острый суп», — любимая китайская классика, известная своим бодрящим балансом терпкого уксуса и перечного острого вкуса. Этот согревающий суп, который часто употребляют в холодное время года, отличается разнообразием текстур: нежный тофу, землистые грибы и хрустящие побеги бамбука, объединенные насыщенным, загущенным бульоном и тонкими нитями яичного омлета. Он воплощает китайскую кулинарную философию гармонизации контрастных вкусов и текстур.
🧂 Ингредиенты
- 1 L Сушеные грибы шиитаке(Замочить в горячей воде на 30 минут, затем удалить ножки и тонко нарезать шляпки)
- 200 g Сушеные древесные грибы (ухо муэр)(Замочить в горячей воде на 30 минут, затем крупно порубить)
- 15 g Свиная вырезка или лопатка(Нарезать тонкими полосками размером со спичку)
- 100 g Плотный тофу(Нарезать полосками размером со спичку)
- 60 ml Побеги бамбука(Консервированные или свежие, нарезать полосками размером со спичку)
- 1 tsp Морковь(Очистить и нарезать соломкой)
- 1 Свежий имбирь(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Куриный бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли)
- 1 tsp Соевый соус светлый(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Соевый соус темный(Для цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте сушеные ингредиенты: В отдельных мисках залейте сушеные грибы шиитаке и древесные грибы горячей водой и оставьте замачиваться минимум на 30 минут или до полного размягчения. После размягчения удалите жесткие ножки у грибов шиитаке и тонко нарежьте шляпки. Крупно порубите размоченные древесные грибы. Если используете сушеные лилии, замочите их также, удалите жесткие кончики и нарежьте. Отложите жидкость от замачивания грибов шиитаке (по желанию, для более насыщенного вкуса).
⏱️ 20 minutes - 2
Маринуйте свинину: В небольшой миске смешайте полоски свинины с 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, 1 чайной ложкой вина Шаосин и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы свинина была равномерно покрыта. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: Разогрейте 1 столовую ложку нейтрального растительного масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте нарезанные грибы шиитаке, рубленые древесные грибы и побеги бамбука, обжаривайте еще минуту.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте бульон: Влейте куриный бульон и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, затем добавьте оставшийся светлый соевый соус, темный соевый соус и оставшиеся 2 чайные ложки вина Шаосин. Приправьте солью по вкусу, помня, что соевый соус уже соленый.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать часть жидкости от замачивания грибов, процедив ее, чтобы удалить песок.
- ✓Количество уксуса и белого перца можно регулировать по вкусу. Начните с рекомендованного количества и постепенно добавляйте больше.
- ✓Убедитесь, что яйца вливаются медленно, а суп аккуратно перемешивается, чтобы получились тонкие нити, а не комки яиц.
- ✓Если вы предпочитаете более острый суп, можно добавить щепотку кайенского перца или немного чили-масла.
- ✓Для вегетарианской версии исключите свинину и используйте овощной бульон. Можно также добавить больше грибов или тофу для сытности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают сушеные цветы лилии (золотые иголки) для придания дополнительной текстуры и тонкого цветочного аромата.
- По желанию можно добавить морковь, нарезанную соломкой, для цвета и легкой сладости, или даже небольшое количество свиной крови для более насыщенного, традиционного сычуаньского варианта.