La Zi Ji(Ла Цзы Цзи (Курица по-сычуаньски с перцем чили))
Chongqing Spicy Chicken
Ла Цзы Цзи, также известная как Курица по-сычуаньски с перцем чили, — это любимое и культовое блюдо из китайской провинции Сычуань. Оно состоит из кусочков курицы размером с укус, обжаренных до золотистой хрустящей корочки, а затем тушеных с большим количеством сушеных красных перцев чили и онемевающего сычуаньского перца. Блюдо славится своим сложным сочетанием острого, пикантного и ароматного вкусов, а также фирменным ощущением «мала», которое покалывает язык.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра без костей и кожи(Нарезанные кубиками по 2,5 см)
- 100-150 g Шаосинское вино(Или сухой херес)
- 2 tbsp Светлый соевый соус(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Кукурузный крахмал(Разделенный)
- 2 tbsp Соль(Разделенная)
- 1 tbsp Белый перец(Разделенный)
- 1 tbsp Кунжутное масло(For marinating.)
- 2 tbsp Сушеный красный перец чили(Нарезанный кусочками по 2,5 см, при желании семена можно вытряхнуть для уменьшения остроты)
- 1/2 tsp Сычуаньский перец(For marinating.)
- 1/4 tsp Чеснок(Тонко нарезанный)
- 3-4 cups Имбирь(Очищенный и измельченный)
- 2 stalks Зеленый лук(Белая и зеленая части разделены и нарезаны)
- 2 tbsp Сахар(По желанию, для балансировки остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем курицу: В средней миске смешайте нарезанную кубиками курицу с шаосинским вином, светлым соевым соусом, 1 чайной ложкой соли, 0,5 чайной ложки белого перца и кунжутным маслом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Готовим панировку: В большой миске или герметичном пластиковом пакете смешайте 4 столовые ложки кукурузного крахмала с оставшимися 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки белого перца. Добавьте маринованные кусочки курицы, убедившись, что каждый кусочек хорошо покрыт. Если используете пакет, хорошо встряхните; если используете миску, перемешайте руками. Оставьте запанированную курицу на 5 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Жарим курицу: Разогрейте 3 стакана растительного масла в воке или большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне примерно до 175°C (350°F). Осторожно выложите запанированную курицу партиями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета и готовности. Шумовкой выньте курицу и выложите на бумажные полотенца. Увеличьте температуру масла до 190°C (375°F) и обжарьте каждую партию повторно в течение примерно 30-60 секунд для достижения дополнительной хрусткости. Снова обсушите и отложите.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Готовим ароматические ингредиенты и чили: Слейте из вока все масло, кроме примерно 2 столовых ложек. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте сычуаньский перец и обжаривайте около 1-2 минут до появления аромата и легкого потемнения. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Добавьте нарезанный чеснок, измельченный имбирь и белые части зеленого лука. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 2 minutes - 5
Соединяем и завершаем: Добавьте в вок кусочки сушеного красного перца чили и обжаривайте еще минуту, позволяя им слегка поджариться и раскрыть аромат, но не сгорая. Если используете, добавьте сахар для балансировки остроты. Верните жареные кусочки курицы в вок. Увеличьте огонь до средне-сильного и энергично перемешивайте 1-2 минуты, чтобы курица равномерно покрылась смесью чили и перца и разогрелась.
⏱️ 1 minute - 6
Подаем: Переложите Ла Цзы Цзи на сервировочное блюдо, убедившись, что чили хорошо видны. Щедро украсьте зелеными частями зеленого лука и поджаренными семенами кунжута. Подавайте немедленно с рисом на пару.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Количество сушеных перцев чили можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений по остроте. Хотя они в основном служат для вкуса и аромата, некоторые люди любят съедать несколько кусочков.
- ✓Чтобы блюдо было менее острым, перед жаркой обязательно вытряхните семена из сушеных перцев чили. Для более мягкой остроты используйте в целом меньше чили.
- ✓Если сычуаньский перец недоступен, его можно опустить, но тогда фирменное онемевающее ощущение «мала» будет отсутствовать.
- ✓Повторное обжаривание курицы крайне важно для достижения желаемой хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса можно добавить сычуаньские хлопья чили вместе с сушеными перцами.
- Некоторые рецепты включают обжаренные арахисы, добавленные в конце для дополнительной хрусткости и орехового вкуса.