La Chang Fan(Ла Чанг Фан (рисовые рулетики на пару с китайской колбасой))
Chinese Sausage Rice
Ла Чанг Фан, что означает «рисовые рулетики на пару с китайской колбасой», — это любимое блюдо кантонской кухни димсам, родом из провинции Гуандун. Эти нежные, полупрозрачные рулетики готовятся из гладкого теста на основе рисовой муки, пропариваются до совершенства и часто наполняются или покрываются пикантными ингредиентами, такими как китайская колбаса. Они представляют собой утешительный и доступный вкус традиционного китайского кулинарного мастерства.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рисовая мука(мелкого помола)
- 3 Пшеничный крахмал
- 2 heads Тапиоковый крахмал
- 2 cups Кукурузный крахмал
- 2 tbsp Сахар
- 1 tbsp Соль
- 2 cups Вода комнатной температуры
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте рисовую муку, пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал, кукурузный крахмал, 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли до однородности. Постепенно добавьте 2 стакана воды комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы получилось гладкое тесто. Медленно влейте 2 стакана кипящей воды, продолжая энергично взбивать, чтобы избежать комков. Вмешайте 1 столовую ложку нейтрального растительного масла. Оставьте тесто отдохнуть минимум на 30 минут.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовка начинки и соуса: Мелко нарежьте китайскую колбасу. Промойте, замочите (примерно на 15-20 минут в теплой воде) и откиньте сушеные креветки. Нарежьте зеленый лук. В небольшом сотейнике смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки устричного соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла. Нагрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Отставьте в сторону.
⏱️ 3 minutes - 3
Подготовка к приготовлению на пару: Подготовьте пароварку. Это может быть большая вок с решеткой, большая кастрюля с вставкой для пароварки или большая электрическая сковорода. Вам понадобится жаропрочная емкость (например, металлическая форма для выпечки размером 9x13 дюймов, тарелки с бортиками или формы для кексов), которая поместится на решетку. Налейте около 2-5 см воды на дно пароварки и доведите до сильного кипения на среднем или сильном огне.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Приготовление рисовых листов на пару: Слегка смажьте емкость для приготовления на пару маслом. Быстро взбейте тесто, так как крахмалы могут осесть. Налейте примерно 1/4-1/2 стакана теста в подготовленную емкость, наклоняя ее, чтобы получить тонкий, ровный слой по всему дну. Посыпьте небольшим количеством нарезанной китайской колбасы и отжатых сушеных креветок поверх теста. Поместите емкость в пароварку, плотно закройте крышкой и готовьте на пару 2-3 минуты, или пока рисовый лист не схватится и не станет слегка полупрозрачным. Когда он будет готов, вы должны увидеть большие пузырьки, образующиеся под листом.
⏱️ 5 minutes - 5
Свертывание рулетиков: Аккуратно извлеките приготовленный на пару рисовый лист из пароварки. С помощью лопатки или скребка для теста осторожно подденьте края и сверните лист от одного конца к другому. Положите свернутый рулетик швом вниз на сервировочную тарелку.
⏱️ 1 minute - 6
Повторите и подавайте: Повторяйте шаги 4 и 5, пока не закончится все тесто. Возможно, вам придется смазывать форму и взбивать тесто между каждой порцией. Разложите свернутые Ла Чанг Фан на блюде, посыпьте нарезанным зеленым луком и щедро полейте приготовленным соусом. Подавайте немедленно.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вода в пароварке сильно кипит, прежде чем помещать емкость с тестом в пароварку, для равномерного приготовления.
- ✓Не переполняйте емкость для приготовления на пару начинкой, так как это может сделать рулетики слишком толстыми и трудными для сворачивания.
- ✓Если тесто стало слишком густым, его можно немного разбавить столовой ложкой или двумя теплой воды.
- ✓Ключ к получению гладких и нежных рулетиков — время отдыха теста и тонкость слоя, который вы готовите на пару.
- ✓Оставшиеся Чанг Фан можно хранить в холодильнике до 2 дней. Для разогрева приготовьте на пару несколько минут или разогрейте в микроволновой печи, накрыв влажным бумажным полотенцем, до мягкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие начинки, такие как мелко нарезанная курица, креветки или свинина чар сиу, вместе с китайской колбасой.
- Для вегетарианской версии исключите китайскую колбасу и сушеные креветки, а добавьте мелко нарезанные грибы или морковь.
- Подавайте с различными соусами, включая сладкий соевый соус, соус хойсин или острый чили-масло.