Ha Gow(Хар Гау (Кристаллические креветочные пельмени))
Crystal Shrimp Dumplings
Хар Гау, квинтэссенция димсама, представляет собой сочные, приправленные креветки, завернутые в тонкое, полупрозрачное тесто. Эти паровые пельмени являются основным блюдом кантонской кухни, символизирующим процветание и радость, что делает их популярным выбором для праздников, таких как Китайский Новый год.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Креветки(Очищенные, без кишечной вены, с удаленными хвостиками. Оставьте немного для крупных кусочков.)
- 50 g Свиной жир(Мелко нарезанный, опционально, но рекомендуется для придания насыщенности.)
- 400 g Побеги бамбука(Консервированные, промытые и отжатые, мелко нарезанные.)
- 50 g Пшеничный крахмал(Необходим для полупрозрачной оболочки.)
- 50 g Тапиоковый крахмал(Придает эластичность оболочке.)
- 1 tsp Соль(Разделенная для начинки и теста.)
- 1/2 tsp Сахар(Для начинки.)
- 1/2 tsp Белый перец(Для начинки.)
- 1/4 tsp Кунжутное масло(Для начинки.)
- 1 tbsp Шаосинское вино(Или сухой херес.)
- 180-200 ml Кукурузный крахмал(Для начинки, и немного дополнительно для присыпки.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: Примерно две трети креветок грубо порубите. Оставшуюся треть мелко нарежьте или кратко измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты. Соедините порубленные и измельченные креветки в миске среднего размера. Добавьте измельченный свиной жир (если используете) и мелко нарезанные побеги бамбука. В отдельной небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки белого перца, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1 столовую ложку шаосинского вина и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Вылейте эту заправку на смесь креветок и свиного жира. Аккуратно перемешайте все в одном направлении до полного смешивания и до тех пор, пока смесь не станет слегка липкой. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы объединились.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление теста для оболочки: В жаропрочной миске смешайте 100 г пшеничного крахмала, 50 г тапиокового крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Убедитесь, что все ингредиенты точно измерены, предпочтительно по весу. Доведите 160 мл воды до сильного кипения. Осторожно влейте кипящую воду в смесь крахмала. Немедленно перемешайте палочками или термостойкой лопаткой до образования грубого теста. Оно будет очень липким. Оставьте на 5 минут, чтобы оно немного остыло. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в тесто. Замесите тесто в миске, пока оно не станет более гладким и масло не будет полностью впитано. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и месите еще 2-3 минуты, пока не получится гладкий, податливый и слегка липкий шарик. Будьте осторожны, не переусердствуйте с замешиванием теста. Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не высохло.
⏱️ 15 minutes - 3
Формирование оболочек: Разделите тесто на 24 равные части. Скатайте каждую часть в небольшой шарик. Оставшиеся шарики теста держите под накрытием. Слегка смажьте руки и плоскую рабочую поверхность маслом. Возьмите один шарик теста и слегка расплющите его ладонью. Используя скалку, раскатайте тесто в тонкий круг диаметром примерно 10 см (4 дюйма). Старайтесь, чтобы края были немного тоньше центра, чтобы поддерживать начинку, не разрывая оболочку.
⏱️ 15 minutes - 4
Сборка пельменей: Выложите примерно 1-1,5 столовые ложки охлажденной начинки в центр оболочки. Чтобы придать классическую форму, сложите оболочку пополам поверх начинки, образуя полумесяц. Начиная с одного конца, сделайте небольшие складки по одному краю оболочки, подтягивая его к другому краю. Для традиционного вида сделайте 7-10 складок. Крепко защипните, чтобы запечатать складки и гарантировать, что начинка не вытечет. Альтернативно, вы можете просто сложить оболочку пополам и закрепить края вилкой.
⏱️ 30 minutes - 5
Приготовление Хар Гау на пару: Подготовьте пароварку, выстелив корзины пергаментной бумагой или слегка смазав их маслом, чтобы они не прилипали. Разложите собранные Хар Гау в корзины пароварки, убедившись, что они не касаются друг друга, так как они увеличатся в размере во время приготовления на пару. Поместите корзины пароварки над кастрюлей или воком с кипящей водой. Готовьте на пару на сильном огне в течение 7-8 минут, или пока оболочки не станут полупрозрачными, а креветки внутри не приготовятся и не станут розовыми.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Аккуратно снимите корзины пароварки с огня. Дайте Хар Гау отдохнуть минуту перед немедленной подачей. Традиционно их подают с соевым соусом и чили-маслом или аналогичным соусом для обмакивания.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование кипящей воды для теста имеет решающее значение для достижения полупрозрачной и эластичной оболочки. Это эффективно 'готовит' крахмалы.
- ✓Работайте с тестом, пока оно еще теплое, так как оно становится более податливым и менее склонным к растрескиванию.
- ✓Не переполняйте пельмени, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрыву во время приготовления на пару.
- ✓Если создание складок вызывает трудности, простой сгиб пополам, запечатанный вилкой, вполне приемлем и все равно даст вкусные пельмени.
- ✓Для облегчения работы и предотвращения высыхания всегда держите тесто и собранные пельмени под влажным полотенцем или пищевой пленкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные водные каштаны или джикаму в начинку для дополнительной текстуры.
- Для вегетарианской версии замените креветки мелко нарезанным твердым тофу и смесью грибов и овощей.
- Некоторые вариации включают небольшое количество мелко нарезанной свиной грудинки или курицы в начинку для придания дополнительной насыщенности.
- Экспериментируйте с различными соусами для обмакивания, такими как смесь соевого соуса, рисового уксуса и небольшого количества чили-масла.