Chun Juan(Чунь Цзюань (Хрустящие спринг-роллы))
Chinese Spring Rolls
Чунь цзюань, или спринг-роллы, — это любимая закуска китайской кухни, особенно популярная во время празднования Лунного Нового года как символ богатства и процветания благодаря сходству с золотыми слитками. Эти хрустящие золотистые рулетики имеют восхитительную хрустящую корочку снаружи и пикантную нежную начинку внутри, что делает их праздничным и ароматным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 20 Листы для спринг-роллов(Круглые или квадратные, обычно из пшеничной муки; разморозить, если замороженные.)
- 200 g Свиной фарш(Можно заменить куриным или индюшиным фаршем.)
- 300 g Китайская капуста (пекинская)(Мелко нашинкованная.)
- 1 medium Морковь(Нарезанная соломкой или мелко натертая.)
- 4 Сушеные грибы шиитаке(Замочить в теплой воде, удалить ножки и мелко нарезать. Оставшийся от замачивания отвар использовать для других целей.)
- 100 g Ростки фасоли(Очищенные.)
- 2 tbsp Зеленый лук(Мелко нарезанный, белая и зеленая части отдельно.)
- 1 tsp Чеснок(Измельченный.)
- 1 tsp Имбирь(Свежий, измельченный.)
- 2 cloves Соевый соус(Обычный или с пониженным содержанием соли.)
- 1 tbsp Кунжутное масло(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Кукурузный крахмал(Смешать с 2 столовыми ложками воды для получения суспензии для запечатывания.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до тех пор, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Добавьте в сковороду белую часть нарезанного зеленого лука, измельченный имбирь и чеснок. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Добавьте в сковороду нашинкованную китайскую капусту, морковь, нарезанную соломкой, и нарезанные грибы шиитаке. Обжаривайте 3-5 минут, пока овощи не станут нежными, но еще слегка хрустящими.
⏱️ 2 minutes - 4
Вмешайте соевый соус и кунжутное масло. Готовьте еще минуту, давая вкусам соединиться.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Снимите начинку с огня и выложите на тарелку, чтобы она полностью остыла. Это очень важно, чтобы обертки не стали soggy.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Сборка спринг-роллов: Положите лист для спринг-ролла на чистую поверхность так, чтобы один угол был направлен к вам. Выложите примерно 1-2 столовые ложки остывшей начинки на нижнюю половину листа.
⏱️ 5 minutes - 7
Заверните нижний угол поверх начинки, затем подогните левый и правый края к центру. Плотно сверните лист снизу к противоположному углу, подворачивая начинку по ходу движения.
⏱️ 10 minutes - 8
Смочите верхний угол небольшим количеством крахмальной суспензии, чтобы надежно запечатать рулет. Повторите с оставшимися листами и начинкой.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Подготовка к жарке: Нагрейте примерно 3-4 дюйма растительного масла в глубокой кастрюле или воке до 175°C (350°F). Убедитесь, что масла достаточно, чтобы полностью погрузить спринг-роллы.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед заворачиванием, чтобы обертки не стали soggy или не порвались.
- ✓Плотно заворачивайте спринг-роллы, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
- ✓Для получения более хрустящей текстуры рассмотрите метод двойной жарки: обжарьте до легкого золотистого цвета, выньте, дайте отдохнуть минуту, затем обжарьте снова до темно-золотистого и хрустящего состояния.
- ✓Если вы готовите заранее, дайте жареным спринг-роллам полностью остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере. Для наилучших результатов разогрейте в духовке или аэрогриле.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский: Исключите свинину и увеличьте количество овощей или используйте твердый тофу.
- С креветками: Добавьте мелко нарезанные отварные креветки в начинку для морепродуктов.
- Острый: Добавьте щепотку хлопьев красного перца или немного соуса Шрирача в начинку для пикантности.