He Tao Xia(Хэ Тао Ся (Креветки с медовыми грецкими орехами))
Chinese Walnut Shrimp
Хэ Тао Ся, или креветки с медовыми грецкими орехами, — это популярное современное кантонское блюдо, ставшее основным в китайских ресторанах, особенно в Северной Америке. Оно состоит из хрустящих, слегка обжаренных в кляре креветок, покрытых кремовым сладким соусом и посыпанных хрустящими глазированными грецкими орехами. Блюдо прекрасно сочетает сладкие и соленые вкусы с восхитительным контрастом текстур.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Крупные креветки(Очищенные, без кишечной вены, с хвостами; рекомендуется размер 16/20 или 21/25)
- 1 cup Половинки грецких орехов
- 2 tbsp Майонез(Предпочтительнее японский майонез (например, Kewpie) из-за его насыщенности)
- 2 tbsp Сгущенное молоко с сахаром
- 3 cups Мед
- 80 ml Лимонный сок(Свежевыжатый — лучший вариант)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал(Для панировки креветок)
- 2 tbsp Соль(Для маринада креветок)
- 1/2 cup Белый перец(Для маринада креветок)
- 1 Сахар(Для глазировки грецких орехов)
- 1/4 tsp Вода(Для глазировки грецких орехов)
- 1/8 tsp Нейтральное масло(Для фритюра, например, арахисовое или рапсовое масло)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте грецкие орехи: На сухой сковороде на среднем огне поджарьте половинки грецких орехов в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Снимите с огня и отставьте. На той же сковороде смешайте 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки воды. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не начнет пузыриться и загустевать до состояния сиропа. Верните поджаренные грецкие орехи на сковороду и быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть их сиропом. Немедленно переложите глазированные орехи на противень, застеленный пергаментной бумагой, и распределите их в один слой. Дайте им полностью остыть; они затвердеют по мере остывания.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте креветки: Тщательно просушите креветки бумажными полотенцами. В миске среднего размера смешайте креветки с 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки белого перца. Добавьте 1/2 стакана кукурузного крахмала и снова перемешайте, чтобы каждая креветка была равномерно покрыта. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте соус: В отдельной миске среднего размера взбейте до однородности 1/4 стакана майонеза, 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку лимонного сока. Отставьте в сторону.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Обжарьте креветки: В воке или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте около 3 стаканов нейтрального масла до 350°F (175°C). Аккуратно партиями добавьте панированные креветки в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте каждую партию в течение 2-3 минут, пока креветки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. С помощью шумовки или ложки с отверстиями достаньте обжаренные креветки и выложите их на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 3 minutes - 5
Соедините и подавайте: В большой миске аккуратно выложите обжаренные креветки и полейте их приготовленным соусом. Осторожно перемешайте, чтобы креветки равномерно покрылись соусом. Добавьте остывшие глазированные грецкие орехи и еще раз перемешайте. Подавайте немедленно, чтобы насладиться хрустящими креветками, пока они не впитали слишком много соуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящих креветок рассмотрите возможность двойной обжарки: обжарьте их в течение 2-3 минут, достаньте, дайте маслу вернуться к 375°F (190°C), а затем обжарьте еще 60-90 секунд до получения дополнительной хрусткости.
- ✓Если японский майонез недоступен, можно использовать обычный майонез хорошего качества, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что грецкие орехи полностью остыли, прежде чем добавлять их к креветкам, чтобы сохранить их хрусткость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для пикантности в соус можно добавить щепотку хлопьев чили.
- В некоторых рецептах в смесь для глазировки грецких орехов добавляют небольшое количество кукурузного сиропа для лучшей карамелизации и блеска.
- Украсьте жареными семенами кунжута или тонко нарезанным зеленым луком для дополнительной визуальной привлекательности и вкуса.