Zongzi(Цзунцзы (несладкие рисовые пельмени со свининой и яичным желтком))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Цзунцзы, также известные как рисовые пельмени, — традиционное китайское лакомство, которое особенно популярно во время Праздника драконьих лодок. Эти несладкие свертки, обычно завернутые в бамбуковые листья, глубоко укоренились в истории и часто связаны с памятью о патриотическом поэте Цюй Юане. Их приготовление — это труд, вложенный с любовью, результатом которого является ароматное и сытное блюдо, воплощающее культурное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Клейкий рис(также известный как сладкий рис)
- 500 g Сушеные бамбуковые листья(убедитесь, что они достаточно большие для заворачивания)
- 40 Свиная грудинка или лопатка(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 10 Соевый соус(разделить)
- 20 Темный соевый соус(разделить)
- 50 g Устричный соус(разделить)
- 4 tbsp вино Шаосин(For marinating pork.)
- 1 tbsp Китайская смесь пяти специй(разделить)
- 1/2 tsp Соль(разделить)
- 1 tsp Чесночный порошок(For marinating pork.)
- 1 tsp Маш(очищенный и расколотый, замоченный минимум на 4 часа или на ночь)
- sufficient Арахис(замоченный минимум на 4 часа или на ночь)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бамбуковые листья: замочите сушеные бамбуковые листья в холодной воде минимум на 30 минут. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте листья и варите 15-20 минут. Слейте воду и тщательно промойте листья. Держите их в холодной воде до использования.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Маринуйте свинину: в миске смешайте кубики свинины с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой темного соевого соуса, 1 столовой ложкой устричного соуса, вином шаосин, 1/2 чайной ложки смеси пяти специй, 1/2 чайной ложки соли и чесночным порошком. Хорошо перемешайте и маринуйте минимум 1 час, а лучше — ночь в холодильнике.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Подготовьте рис и начинку: промойте клейкий рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в горячей (не кипящей) воде примерно на 40 минут, затем хорошо слейте воду. В воке или большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте до появления аромата. Добавьте сушеные креветки (если используете) и обжаривайте еще минуту. Добавьте замоченные и нарезанные грибы шиитаке и готовьте 2-3 минуты. Вмешайте промытый клейкий рис, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса и оставшуюся 1 чайную ложку смеси пяти специй. Обжаривайте около 5 минут, пока рис не будет равномерно покрыт и слегка не размягчится. Снимите с огня и дайте немного остыть. Слейте воду с замоченных маша и арахиса.
⏱️ 1.5 hours - 4
Соберите цзунцзы: возьмите два бамбуковых листа и положите их блестящей стороной вниз, перекрывая примерно на 2,5 см. Сложите их пополам, чтобы получился конус. Для более прочного конуса можно добавить третий лист, перекрывая первые два. Крепко держите конус одной рукой. Добавьте примерно 2-3 столовые ложки рисовой смеси на дно конуса, прижимая ее, чтобы создать небольшое углубление. Поместите несколько кусочков маринованной свинины, кусочек соленого яичного желтка, ложку маша и несколько арахисов в углубление. Сверху добавьте еще 2-3 столовые ложки рисовой смеси, убедившись, что начинка покрыта, а сверху остается небольшой бортик. Сложите оставшиеся листья поверх начинки, чтобы запечатать конус, создавая прямоугольную форму подушки. Закрепите цзунцзы, плотно обвязав его кулинарной нитью, обернув несколько раз в разных направлениях.
⏱️ 3-4 hours - 5
Приготовьте цзунцзы: аккуратно уложите завернутые цзунцзы в большую кастрюлю, убедившись, что они плотно прилегают друг к другу, но не настолько, чтобы не могли расширяться. Полностью покройте цзунцзы холодной водой. Доведите воду до сильного кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите минимум 3-4 часа, при необходимости добавляя горячую воду, чтобы цзунцзы оставались под водой. Чем дольше они варятся, тем нежнее становятся рис и начинка.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого заворачивания убедитесь, что ваши бамбуковые листья эластичны. Если они кажутся сухими, замочите их снова в горячей воде перед использованием.
- ✓Не переполняйте цзунцзы, так как это может затруднить их запечатывание и равномерное приготовление.
- ✓Если вы новичок в заворачивании, попробуйте использовать более длинные бамбуковые листья или добавьте дополнительный лист для лучшего покрытия и предотвращения утечек.
- ✓Время приготовления можно регулировать в зависимости от предпочтений. Более длительное время приготовления дает более мягкий рис и более интегрированные вкусы.
- ✓Если у вас нет свиной грудинки, можно использовать свиную лопатку или даже куриные бедра, хотя свиная грудинка обеспечивает более насыщенный вкус благодаря содержанию жира.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите свинину и яичный желток и увеличьте количество грибов, маша и арахиса. Рассмотрите добавление сушеных фиников или пасты из красной фасоли для сладости.
- Экспериментируйте с различными начинками, такими как каштаны, китайская колбаса или даже сладкая паста из красной фасоли для десертных цзунцзы.
- В некоторых регионах для заворачивания используют разные виды листьев, такие как листья лотоса или тростниковые листья, которые придают уникальный аромат.