Aborrajados(Аборрахадос Колумбианос)
Аборрахадос — популярный колумбийский деликатес из региона Валье-дель-Каука, известный своим изысканным балансом сладких и соленых вкусов. Эти оладьи состоят из спелых плантанов, обжаренных и сплющенных, затем начиненных сыром (и иногда гуаявовой пастой), обмакнутых в кляр и обжаренных во фритюре до золотистой корочки, что создает восхитительный контраст текстур.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Спелые плантаны(Желтые с черными пятнами для максимальной сладости)
- 200g Сыр моцарелла(Или кесо бланко, нарезанный толстыми ломтиками или натертый)
- 1 cup (125g) Пшеничная мука высшего сорта(Примерно 120г)
- 2 large Яйца(Крупные)
- 1/4 cup (60ml) Цельное молоко(Регулировать для достижения нужной консистенции теста, примерно 120мл)
- 1 tablespoon Сахар-песок(Для теста)
- 1/2 teaspoon Соль(Для теста)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Разрыхлитель(По желанию, для более легкого теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте плантаны: очистите спелые плантаны и нарежьте их ломтиками толщиной примерно 1.5 дюйма (4 см). В большой сковороде или кастрюле разогрейте около 2 дюймов (5 см) растительного масла на среднем огне (около 360°F или 180°C). Аккуратно добавьте ломтики плантанов и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выньте плантаны шумовкой и дайте им стечь на бумажных полотенцах. Дайте им немного остыть в течение 10-15 минут, чтобы они были достаточно теплыми для работы.
⏱️ 10 minutes - 2
Сплющите плантаны: поместите ломтик плантана между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Используя дно плоского стакана, маленькой тарелки или руками, аккуратно сплющите каждый ломтик плантана в диск толщиной около 1/4 дюйма (0.6 см). Будьте осторожны, чтобы не порвать их. Повторите со всеми обжаренными ломтиками плантанов.
⏱️ 5 minutes - 3
Соберите аборрахадос: возьмите один сплющенный диск плантана и поместите в центр ломтик сыра (и маленький кусочек гуаявовой пасты, если используете). Накройте другим сплющенным диском плантана, создавая сэндвич. Аккуратно прижмите края дисков плантанов друг к другу, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите этот процесс со всеми дисками плантанов.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте кляр: в средней миске смешайте венчиком муку, сахар-песок, соль и, по желанию, разрыхлитель и корицу. В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем постепенно добавьте цельное молоко, постоянно помешивая, пока не получится гладкое, слегка густое тесто. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и взбейте до полного смешивания и гладкости. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но при этом оставаться текучим.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Обжарьте аборрахадос: увеличьте температуру масла до 375°F (190°C). Окуните каждый собранный сэндвич из плантанов в кляр, убедившись, что он полностью покрыт. Дайте излишкам кляра стечь. Аккуратно поместите обмакнутые в кляр плантаны в горячее масло, работая партиями, чтобы не переполнять сковороду. Обжаривайте около 1-2 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые плантаны (желтые с черными пятнами) для лучшей сладости и текстуры. Если ваши плантаны недостаточно спелые, вы можете ускорить процесс созревания, поместив их в бумажный пакет на день-два.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой. Если оно будет слишком холодным, аборрахадос впитают слишком много масла и станут жирными. Если оно будет слишком горячим, они слишком быстро подрумянятся снаружи, прежде чем сыр расплавится внутри.
- ✓Для лучшего скрепления краев при создании сэндвичей из плантанов убедитесь, что края сплющенных плантанов влажные. При необходимости можно слегка смочить их пальцем, смоченным в воде.
- ✓Консистенция теста — ключ к успеху. Если оно будет слишком жидким, оно плохо покроет плантаны; если оно будет слишком густым, оно может стать клеклым. При необходимости отрегулируйте, добавив немного больше молока или муки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте маленький кусочек гуаявовой пасты (bocadillo) вместе с сыром для дополнительного слоя сладкого фруктового вкуса.
- Для пикантного варианта в некоторых региональных вариациях добавляют маленький кусочек жареной свиной грудинки (chicharrón) в дополнение к сыру или вместо него.