Patacones(Патаконы)
Патаконы — это любимая колумбийская закуска или гарнир, приготовленные из дважды обжаренных зеленых бананов. Эти хрустящие золотистые диски обеспечивают приятный хруст и нежную серединку, воплощая простую, но ароматную суть колумбийской кухни. Это универсальный кулинарный продукт, который едят как уличную еду, как дополнение к сытным блюдам или как основу для различных вкусных топпингов.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Зеленые бананы(Для оптимальной хрустящей корочки должны быть очень зелеными.)
- 4-6 cups Растительное масло(Для жарки, например, рапсовое, авокадо или растительное масло. Достаточно, чтобы заполнить сковороду примерно на 1 дюйм (2,5 см).)
- to taste Соль(Для приправы предпочтительнее крупная соль.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бананы: Отрежьте кончики каждого зеленого банана. Сделайте неглубокий надрез вдоль кожуры каждого банана, стараясь не повредить мякоть. Пальцами подденьте кожуру и снимите ее. Нарежьте каждый банан поперек толстыми кружочками толщиной примерно от 1 до 1,5 дюймов (2,5-3,5 см).
⏱️ 5 minutes - 2
Первая обжарка: Разогрейте около 1 дюйма (2,5 см) растительного масла в большой глубокой сковороде или кастрюле на средне-сильном огне до 350°F (175°C). Аккуратно выложите ломтики бананов в один слой, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте около 3-4 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока они не станут бледно-желтыми и слегка размягченными. Шумовкой достаньте бананы из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 5 minutes - 3
Разомните бананы: Дайте обжаренным ломтикам бананов немного остыть в течение 3-5 минут, чтобы их было легче брать. Поместите каждый ломтик между двумя кусками пергаментной бумаги или пищевой пленки. Используя плоский предмет, такой как тостонера, дно прочной кружки, маленькая тарелка или пресс для тортильи, аккуратно, но уверенно раздавите каждый ломтик банана в диск толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма (0,5-1,25 см). Убедитесь, что они равномерно сплющены.
⏱️ 5 minutes - 4
Вторая обжарка: Увеличьте температуру масла до 375°F (190°C). Аккуратно верните сплющенные банановые диски в горячее масло партиями, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте еще 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы избежать подгорания.
⏱️ 10 minutes - 5
Приправьте и подавайте: Достаньте хрустящие патаконы из масла и выложите на свежие бумажные полотенца для просушки. Немедленно щедро посыпьте солью, пока они еще горячие. Подавайте теплыми в чистом виде или с вашими любимыми гарнирами.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень зеленые бананы для достижения наилучшей хрустящей корочки; пожелтевшие бананы дадут более сладкую и мягкую текстуру.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру на обоих этапах жарки, чтобы добиться оптимальной хрустящей корочки, не делая патаконы жирными.
- ✓Не переполняйте сковороду во время жарки, так как это может снизить температуру масла и привести к неравномерному приготовлению.
- ✓Патаконы лучше всего подавать сразу после второй обжарки для максимальной хрусткости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания дополнительного аромата некоторые рецепты предлагают ненадолго окунуть сплющенные бананы в подсоленную воду с ноткой чеснока перед второй обжаркой. Будьте осторожны, так как вода и горячее масло могут вызвать разбрызгивание.
- Экспериментируйте с различными специями после второй обжарки, такими как чесночный порошок, паприка или порошок чили.
- Подавайте патаконы в качестве основы для топпингов, таких как тушеная говядина (carne desmechada), гуакамоле, хогао (колумбийский соус из томатов и лука), сыр или севиче из морепродуктов.