Patacón(Патаконес)
Colombian Fried Plantain
Патаконес, также известные как тостонес, — это любимая колумбийская закуска или гарнир, приготовленные из дважды обжаренных зеленых плантанов. Это хрустящее лакомство является основным блюдом, особенно на Карибском побережье, и служит универсальной основой для различных топпингов, от простого «хогао» до сытного тушеного мяса.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Зеленые плантаны(Выберите твердые, недозрелые плантаны для лучшей текстуры.)
- 4-6 cups Растительное масло(Для фритюра, или достаточно, чтобы заполнить примерно на 5 см вашу кастрюлю.)
- 1 cup Соль(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g Чеснок(Измельченный, для опциональной чесночной воды.)
- to taste Вода(Для опциональной чесночной воды.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте плантаны: Обрежьте концы каждого зеленого плантана. Сделайте неглубокий надрез вдоль кожуры каждого плантана, стараясь не проткнуть мякоть. Это помогает при чистке. Аккуратно очистите плантаны, используя пальцы или небольшой нож, чтобы помочь отделить кожуру от мякоти. Нарежьте каждый очищенный плантант на кусочки толщиной от 1,5 до 2 дюймов. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера для равномерного приготовления.
⏱️ 5 minutes - 2
Первая обжарка: Разогрейте примерно 5 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем или сильном огне до 175°C (350°F). Аккуратно выложите ломтики плантанов в один слой, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте около 3-4 минут с каждой стороны, пока они не станут слегка золотистыми и немного мягкими. Шумовкой достаньте плантаны и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Дайте им остыть около 5 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Разомните плантаны: Поместите остывший ломтик плантана между двумя листами пергаментной бумаги или чистым кухонным полотенцем. Используя дно плоской тарелки, небольшую миску или специальное приспособление для тостонес (tostonera), плотно нажмите на ломтик плантана, чтобы сплющить его в диск толщиной около 1/4 дюйма. Будьте осторожны, не сплющивайте слишком тонко, иначе они могут сломаться. Повторите со всеми обжаренными ломтиками плантанов.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте чесночную воду (по желанию): Пока разогревается масло, смешайте измельченный чеснок и 1/2 стакана воды в небольшой миске. Этот шаг добавляет патаконес дополнительный аромат.
⏱️ 8 minutes - 5
Вторая обжарка: Разогрейте масло до 175°C (350°F). Если используете чесночную воду, быстро окуните каждый сплющенный ломтик плантана в смесь, давая лишней воде стечь. Аккуратно верните сплющенные плантаны в горячее масло в один слой. Обжаривайте еще 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы избежать подгорания.
⏱️ 1 minute - 6
Слейте масло и приправьте: Достаньте хрустящие патаконес из масла шумовкой и выложите их на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Немедленно обильно посыпьте солью, пока они еще горячие. Подавайте немедленно.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для облегчения чистки можно обдать плантаны горячей водой или ненадолго замочить их в теплой воде перед надрезанием и чисткой.
- ✓Ключ к хрустящим патаконес — это техника двойной обжарки. Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для обеих стадий обжарки.
- ✓Не переполняйте кастрюлю во время обжарки; обжаривайте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку.
- ✓Для дополнительного вкуса опциональное окунание в чесночную воду придает легкий ароматный оттенок. Убедитесь, что вы не замачиваете патаконес слишком долго, так как избыток влаги может вызвать разбрызгивание во время второй обжарки.
- ✓Толщину сплющенного патакона можно регулировать по вашему вкусу; более тонкие патаконес, как правило, более хрустящие.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Patacón Pisao: Более сытный вариант, когда патакон покрывается тушеной говядиной, курицей или свининой, и часто подается с «хогао» и сыром.
- Патаконес с «Хогао»: Подавайте с традиционным колумбийским томатно-луковым соусом («хогао»).
- Патаконес с гуакамоле: Классическое сочетание, подавайте со свежим гуакамоле для кремового контраста.