Buñuelos Colombianos(Колумбийские буньюэлос)
Колумбийские буньюэлос — это любимые жареные сырные пончики, неотъемлемая часть колумбийских праздников, особенно Рождества, но их едят круглый год. Они отличаются хрустящей корочкой снаружи и мягкой, воздушной, сырной серединкой, воплощая богатое сочетание культурного наследия и кулинарной традиции.
🧂 Ингредиенты
- 400g Сыр костеньо или смесь феты и кесо фреско(Мелко натертый. Если используете фету и кесо фреско, выбирайте соотношение 3 части феты к 1 части кесо фреско, чтобы имитировать соленость и текстуру костеньо.)
- 1 cup (approximately 120g) Кукурузный крахмал(Также известен как маизена.)
- 2 large Кассавовая мука(Также известна как тапиоковая мука или крахмал. Придает им уникальную текстуру.)
- 2 tablespoons Белый сахар(For a touch of sweetness and to aid browning.)
- Approximately 4-6 cups (1-1.5 liters) Разрыхлитель(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the buñuelos.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка теста: В большой миске смешайте мелко натертый сыр, кукурузный крахмал, кассавовую муку, сахар, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте эти сухие ингредиенты руками для равномерного распределения.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавление жидких ингредиентов: Добавьте крупное яйцо в сухую смесь. Начните добавлять молоко, начиная с 3 столовых ложек. Перемешайте и замесите ингредиенты руками до образования гладкого, податливого теста. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму, но не слишком сухим или липким. Добавляйте больше молока, по одной столовой ложке за раз, только при необходимости для достижения желаемой консистенции.
⏱️ 7 minutes - 3
Формирование буньюэлос: Возьмите небольшие порции теста и скатайте из них гладкие шарики диаметром примерно 1,5 дюйма (4 см). Убедитесь, что все шарики одинакового размера для равномерного приготовления.
⏱️ 8 minutes - 4
Нагрев масла для жарки: Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу, убедившись, что масла достаточно для свободного плавания буньюэлос (глубина не менее 3 дюймов или 7,5 см). Нагревайте масло на среднем огне до постоянной температуры 300-325°F (150-160°C). Настоятельно рекомендуется использовать термометр для точности.
⏱️ 5 minutes - 5
Жарка буньюэлос: Осторожно опустите 3-4 шарика буньюэлос в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю, так как это снизит температуру масла. Жарьте примерно 6-10 минут, аккуратно переворачивая их шумовкой или ситечком-пауком, чтобы они равномерно прожарились и приобрели золотисто-коричневый цвет. Они должны надуться и всплыть на поверхность во время приготовления.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Слить масло и подавать: Как только буньюэлос станут золотисто-коричневыми и прожарятся, выньте их из масла шумовкой. Выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте теплыми для лучшей текстуры и вкуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция теста имеет решающее значение; оно должно быть достаточно плотным, чтобы лепить без излишнего прилипания. При необходимости добавьте немного больше муки или сыра, если тесто слишком влажное, или крошечное количество молока, если оно слишком сухое.
- ✓Поддержание правильной температуры масла — ключ к успеху. Слишком низкая температура приведет к тому, что буньюэлос станут жирными и могут лопнуть; слишком высокая — они быстро подрумянятся снаружи, оставаясь сырыми внутри.
- ✓Для аутентичного вкуса традиционным является сыр костеньо, но хорошей заменой будет смесь феты и кесо фреско, так как сыр костеньо может быть трудно найти за пределами Колумбии. Регулируйте количество соли в зависимости от солености сыра.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают столовую ложку сливочного масла для придания большей насыщенности.
- Для немного другой текстуры в некоторых вариантах вместе с обычной кассавовой мукой используется небольшое количество сладкого кассавового крахмала.