Empanada de Pipián(Эмпанадас де Пипиан)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Эмпанадас де Пипиан — это любимое кулинарное сокровище региона Каука в Колумбии, особенно Попаяна. Эти своеобразные жареные кукурузные пирожки характеризуются уникальной начинкой из картофельного пюре и молотого арахиса, приправленного ароматными специями, которые создают восхитительное сочетание кремовой и хрустящей текстур. Они представляют собой значительную часть местной гастрономии, передаваемой из поколения в поколение.
🧂 Ингредиенты
- 400g Предварительно сваренная кукурузная мука желтая (Масарепа)(Например, бренда P.A.N.)
- 500g Теплая вода(Приблизительно, может потребоваться чуть больше или меньше)
- 100g Соль(Для теста)
- 1 tbsp Растительное масло(Для теста, плюс дополнительно для жарки)
- 4 Кукурузный крахмал(Для теста, придает хрустящую корочку)
- For frying Порошок аннато (ачиоте)(Для цвета и тонкого вкуса)
- To taste Порошок куркумы
- As needed Луковый порошок(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: отварите нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде до мягкости, около 15-20 минут. Тщательно слейте воду и разомните картофель до получения однородной массы, оставив несколько мелких комочков для текстуры. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Обжарьте нарезанный белый лук, измельченный чеснок и нарезанный красный сладкий перец до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 3-4 минуты, пока они слегка не разварятся. Вмешайте картофельное пюре, молотый жареный арахис, нарезанную кинзу, измельченный кубик куриного бульона, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы соединились и начинка не была слишком влажной. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте предварительно сваренную кукурузную муку, 1,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, ½ чайной ложки порошка аннато, ¼ чайной ложки порошка куркумы, ¼ чайной ложки лукового порошка и ¼ чайной ложки чесночного порошка. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не получится однородное, мягкое тесто. Оно должно быть податливым, но не липким. Возможно, вам потребуется немного больше или меньше воды. Вымешивайте тесто около 2-3 минут до гладкости. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть не менее 20 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте эмпанадас: разделите тесто на 12 равных частей. Возьмите одну часть и скатайте ее в шарик. Поместите шарик между двумя слоями пищевой пленки или пластикового пакета. С помощью скалки или руками раскатайте тесто в тонкий диск диаметром около 4-5 дюймов (10-12 см). Снимите верхний слой пленки. В центр диска из теста выложите около 1-2 столовых ложек остывшей начинки пипиан. Сложите тесто пополам поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, затем подверните их вилкой или сложите по краю, чтобы создать декоративный бортик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 10 minutes - 4
Пожарьте эмпанадас: разогрейте примерно 2-3 дюйма (5-7,5 см) растительного масла в глубокой кастрюле или утятнице до 350-360°F (175-180°C). Аккуратно поместите 2-3 эмпанадас за раз в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы вынуть эмпанадас из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
⏱️ 10 minutes - 5
Подавайте: подавайте эмпанадас де пипиан горячими, по желанию, с острым соусом ахи или хогао.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед приготовлением эмпанадас, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Если тесто кажется слишком сухим и трескается при раскатывании, добавьте немного больше теплой воды. Если оно слишком влажное, добавьте еще немного кукурузной муки.
- ✓Для поддержания постоянной температуры жарки используйте кухонный термометр. Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для получения хрустящих, нежирных эмпанадас.
- ✓Эмпанадас можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Если заморожены, жарьте их прямо из замороженного состояния, добавив несколько дополнительных минут к времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанное и смешанное с начинкой пипиан, для придания большей сытности.
- Для более острой начинки добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный халапеньо к обжаренным овощам.
- Хотя эмпанадас традиционно жарятся, некоторые варианты предлагают запекать их при температуре 375°F (190°C) до золотисто-коричневого цвета, хотя это изменит текстуру.