Cazuela de Mariscos(Касуэла де Марискос (колумбийское рагу из морепродуктов))
Касуэла де Марискос — это насыщенное и сливочное колумбийское рагу из морепродуктов, известное своим ярким вкусом и уютной текстурой. Это блюдо является кулинарной эмблемой Карибского побережья Колумбии, демонстрируя изобилие моря, смешанное с тропическими ингредиентами, такими как кокосовое молоко. Оно представляет собой восхитительное слияние коренных, африканских и испанских влияний, что делает его основным блюдом как для повседневных трапез, так и для особых торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Оливковое масло(A combination of shrimp, mussels, clams, calamari, and firm white fish like snapper or cod, cleaned and prepped.)
- 400ml Сливочное масло(Use good quality, full-fat coconut milk for the creamiest base.)
- 3 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 4-5 cloves Красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 bunch Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 2 tablespoons Морковь(очищенная и натертая)
- 1 medium Спелые помидоры(натертые или мелко нарезанные)
- to taste Томатная паста
- to taste Паприка
- to taste Молотый тмин(For a touch of mild heat.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка морепродуктов: Тщательно очистите все морепродукты. Вонголе и мидии замочите в холодной воде примерно на 15-20 минут, затем хорошо почистите, чтобы удалить песок или грязь. Выбросьте все ракушки, которые были открыты до приготовления. Рыбу промокните насухо.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарка ароматических ингредиентов: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанные кубиками красный и зеленый болгарский перец, а также тертую морковь. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости овощей и появления аромата, примерно 8-10 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Создание основы: Добавьте натертые помидоры и томатную пасту, готовьте еще 5 минут, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте паприку и тмин, перемешивая около 30 секунд до появления аромата. Влейте рыбный или морепродуктовый бульон, кокосовое молоко и густые сливки. Доведите смесь до легкого кипения, помешивая для соединения.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушение и насыщение вкусами: Добавьте белое вино в кипящий бульон. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Дайте бульону медленно кипеть около 20 минут, чтобы вкусы смешались и углубились. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 8 minutes - 5
Приготовление морепродуктов: Добавьте нарезанную кубиками белую рыбу в кипящий бульон. Готовьте около 5-7 минут, или пока рыба не станет полупрозрачной. Затем добавьте креветки и мидии. Накройте кастрюлю и готовьте еще 3-5 минут, пока креветки не станут розовыми и готовыми, а мидии не откроются. Наконец, добавьте вонголе и готовьте еще 2-3 минуты, пока они не откроются.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного рагу можно добавить немного густых сливок в конце приготовления или даже столовую ложку тертого пармезана перед подачей.
- ✓Если рыбный бульон недоступен, можно приготовить быстрый вариант, отварив панцири креветок, рыбные кости, сельдерей, лук и лавровый лист в воде около 30 минут, затем процедив.
- ✓Регулируйте количество томатной пасты и вина по своему вкусу; некоторые предпочитают бульон с менее выраженным винным вкусом, а другим нравится его кислотность.
- ✓Убедитесь, что все морепродукты свежие для наилучшего вкуса. Если используете замороженные морепродукты, полностью разморозьте их перед добавлением в рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды морепродуктов, такие как кольца кальмаров, кусочки лобстера или гребешки, для более изысканной касуэлы.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный халапеньо к обжаренным овощам.
- Некоторые рецепты включают немного аннато (краситель из семян дерева ачиоте) для придания ярко-золотистого цвета.