Fritanga Colombiana(Фрита́нга Колумбиана (Fritanga Colombiana))
Фрита́нга Колумбиана, также известная как Пика́да (Picada), — это праздничное колумбийское блюдо, представляющее собой разнообразный ассортимент жареного мяса, колбас и корнеплодов. Это квинтэссенция блюда для совместного угощения, воплощающее дух общности и богатые кулинарные традиции Колумбии, которое часто подают по выходным и на вечеринках.
🧂 Ингредиенты
- 500g Свиные рёбра(примерно 1 кг, нарезанные на отдельные рёбра или более мелкие кусочки)
- 4 links Чоризо(колумбийский вариант, нарезанный кусочками по 2-3 см)
- 4 links Свиная грудинка (Чичаррон)(нарезанная на кусочки размером на один укус)
- 500g Кровяная колбаса (Морсилья)(нарезанная ломтиками толщиной 2-3 см)
- 300g Юкка(очищенная и нарезанная на кусочки, пригодные для жарки)
- 4 Папа Криолья (креольская картошка)(мелкая желтая картошка, тщательно вымытая)
- Sufficient for deep frying Зелёные плантаны(для приготовления патаконов)
- To taste Спелые плантаны(нарезанные вдоль для жарки или гриля)
- For serving Растительное масло(или свиной жир)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуйте свинину: В большой миске смешайте свиные рёбра, измельчённый чеснок, молотый кумин и чёрный перец. Тщательно перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы впитались.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте юкку и папа крийолья: Пока маринуется свинина, очистите юкку и нарежьте её на толстые кусочки, пригодные для жарки. Картофель папа крийолья просто тщательно вымойте; он мелкий, чтобы жарить его целиком. Отложите в сторону.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте патаконы: Очистите зелёные плантаны и нарежьте их толстыми кружочками (примерно 4 см). Обжарьте эти кружочки в горячем масле до лёгкого золотистого цвета. Достаньте из масла, положите на разделочную доску и расплющите их с помощью пресса для патаконов или дна тяжёлого стакана. Обжарьте их ещё раз до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите. Отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 4
Жарьте мясо: Разогрейте достаточное количество растительного масла или свиного жира в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне до примерно 175°C (350°F). Осторожно добавьте маринованные свиные рёбра и жарьте до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 15-20 минут. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах. В том же масле обжарьте кусочки чоризо до подрумянивания и готовности. Достаньте и обсушите. Затем обжарьте кусочки свиной грудинки (чичаррон) до пышности и хрустящей корочки. Достаньте и обсушите. Наконец, обжарьте ломтики морсильи до разогрева и лёгкого подрумянивания по краям. Достаньте и обсушите.
⏱️ 20 minutes - 5
Жарьте юкку и папа крийолья: В том же масле (или свежем масле, если предпочитаете) обжарьте кусочки юкки до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Достаньте и обсушите. Обжарьте папа крийолья до мягкости и лёгкого подрумянивания. Достаньте и обсушите.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте жареные спелые плантаны: На отдельной сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла обжарьте нарезанные спелые плантаны на среднем огне до карамелизации и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Альтернативно, их можно приготовить на гриле.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло для жарки имеет правильную температуру перед добавлением ингредиентов, чтобы получить хрустящий результат без избытка жира.
- ✓Для менее жирного варианта некоторые компоненты, такие как свиные рёбра, можно запечь или приготовить на гриле после маринования.
- ✓«Пике» или сальса из кинзы и лайма настоятельно рекомендуется для смягчения насыщенности жареных блюд.
- ✓Фрита́нгу лучше всего наслаждаться сразу после приготовления, чтобы сохранить оптимальную текстуру и температуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие традиционные колумбийские колбасы, такие как лонганиза или морсилья, для ещё более обширного ассортимента.
- В качестве дополнительных гарниров подайте кукурузу в початках на гриле (масорка) или варёный картофель (папа салада).
- Для «витамина Ч» попробуйте добавить жареные говяжьи или свиные кишки (чунчулло/чунчуррия).