Sancocho de Gallina(Санкочо из курицы)
Colombian Hen Stew
Санкочо из курицы – это глубоко согревающий и сытный суп, считающийся краеугольным камнем колумбийской кухни. Это блюдо, готовящееся в одной кастрюле, традиционно готовится из курицы-несушки, но курица является распространенной заменой. Оно варится с обилием корнеплодов и кукурузы, создавая насыщенный, ароматный бульон, воплощающий тепло колумбийских семейных встреч и праздников. Часто говорят, что он обладает восстанавливающими свойствами, что делает его любимым блюдом для любого случая.
🧂 Ингредиенты
- 1 (about 1.5-2 kg) Целая курица-несушка или курица, разрезанная на порционные куски(Примерно 1 кг. Курица-несушка традиционно используется для более глубокого вкуса, но обычная курица более доступна.)
- 4-5 liters Вода или куриный бульон(Примерно 16 стаканов. Бульон добавляет больше глубины вкусу.)
- to taste Зеленые плантаны, очищенные и нарезанные на куски по 5 см(Они должны быть твердыми и слегка зелеными.)
- 1 teaspoon Юка (маниок), очищенная и нарезанная на куски по 5 см(Примерно 500 г. Убедитесь, что древесная сердцевина удалена.)
- 500g Картофель, очищенный и разрезанный пополам(Хорошо подходят сорта Yukon Gold или подобный восковой картофель.)
- 2 Кукуруза в початках, нарезанная на куски по 7,5 см(Можно использовать свежую или замороженную кукурузу.)
- 4 medium Белый лук, разрезанный пополам(Для ароматизации бульона.)
- 4 ears Зеленый лук (скаллион), с обрезанными корнями(Связанный вместе для легкого удаления.)
- 1 bunch Кинза, большой пучок(Половина для бульона, половина для украшения.)
- 1 large Зубчики чеснока, измельченные
- 4-5 Спелые помидоры, нарезанные кубиками(Для основы софрито.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу бульона: В очень большой кастрюле или чугунном горшке соедините куски курицы, воду (или бульон), разрезанный пополам белый лук, связанный зеленый лук, половину пучка кинзы и измельченный чеснок. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5-2 часов для курицы-несушки или 45-60 минут для обычной курицы, пока мясо не станет нежным. Снимайте пену или излишки жира, которые поднимаются на поверхность во время приготовления.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте софрито: Пока курица тушится, приготовьте софрито. На отдельной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не превратятся в соусообразную консистенцию, около 5-7 минут. Добавьте кумин (по желанию), соль и перец. Отставьте в сторону.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Добавьте корнеплоды и плантаны: Когда курица станет нежной, выньте ее из кастрюли и отставьте в сторону. Выбросьте лук, зеленый лук и пучок кинзы, использованные для бульона. Добавьте зеленые плантаны, юку и картофель в кипящий бульон. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте кукурузу и софрито: Добавьте куски кукурузы в початках в кастрюлю. Вмешайте приготовленное софрито. Верните приготовленные куски курицы в кастрюлю. Продолжайте варить на медленном огне, без крышки, еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались, а бульон немного загустел.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Финальная приправа и украшение: Попробуйте бульон и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Вмешайте оставшуюся нарезанную свежую кинзу непосредственно перед подачей.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Разлейте санкочо по большим мискам, убедившись, что каждая порция содержит достаточное количество курицы и разнообразных овощей. Украсьте дополнительной свежей кинзой и немедленно подавайте, по желанию с ломтиками авокадо на стороне.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте курицу-несушку (gallina) вместо обычной курицы, но будьте готовы к более длительному времени варки.
- ✓Не переполняйте кастрюлю; убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть ингредиенты. При необходимости добавьте больше воды или бульона.
- ✓Овощи должны быть приготовлены до мягкости, но не разварены; добавляйте их поэтапно в зависимости от времени их приготовления.
- ✓Санкочо часто готовят заранее, так как вкусы становятся глубже за ночь. Аккуратно разогрейте.
- ✓Для аутентичного штриха некоторые рецепты включают хогао (колумбийский соус из помидоров и лука) или алиньос (ароматические кубики).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Санкочо Трифасико: Добавьте другие виды мяса, такие как говяжьи ребрышки или свинина, для более сложного вкусового профиля.
- Санкочо де Пескадо: Используйте филе белой рыбы с плотной текстурой, добавляя их ближе к концу приготовления, чтобы они не развалились.
- Добавьте другие овощи, такие как тыква, морковь или сладкий картофель, для придания цвета и питательности.