Sancocho Trifásico(Санкочо Трифасико)
Colombian Three-Meat Stew
Санкочо Трифасико, что означает «три вида мяса», — это сытное, глубоко ароматное колумбийское рагу, которое является основой семейных встреч и домашнего уюта. Это наваристый суп, почти как рагу по своей густоте, приготовленный на насыщенном бульоне с ароматными овощами, различными корнеплодами, крахмалистыми продуктами и тремя видами мяса. Это блюдо олицетворяет колумбийское кулинарное наследие, с вариациями, передающимися из поколения в поколение, что делает каждую кастрюлю уникальным проявлением семейной традиции.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 500g Свиная лопатка или ребрышки(нарезанные кусками по 5 см)
- 500g Куриные кусочки(например, бедра или голени)
- 500g Желтый или белый лук(нарезанный)
- 3 Красный сладкий перец(нарезанный)
- 2 Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 Зеленый лук(нарезанный)
- 500g Молотый кумин
- 1 Порошок аннато или молотый аннато(для цвета и аромата)
- 4 Вода или куриный бульон с низким содержанием соли(примерно 3.8 литра)
- 1 bunch Кукуруза в початках(нарезанная кусками по 7-8 см)
- 3-4 liters Зеленые бананы (плантаны)(очищенные и нарезанные кусками по 5 см)
- to taste Юкка (маниок)(очищенная и нарезанная кусками по 5 см)
- to taste Картофель(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 2 tablespoons Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу вкуса: в блендере смешайте нарезанный лук, красный сладкий перец, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, кумин и порошок аннато примерно с 1/4 стакана воды. Измельчите до получения однородной, но все еще слегка крупчатой массы, образующей пасту.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обжарьте мясо и приготовьте бульон: в очень большой кастрюле с толстым дном или казане смешайте говядину, свинину и кусочки курицы. Добавьте измельченную вкусовую основу, 1,5 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Влейте 16 стаканов воды или бульона. Доведите смесь до сильного кипения на сильном огне.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Варите мясо: после закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть примерно 45 минут, чтобы мясо начало размягчаться, а его ароматы смешались с бульоном.
⏱️ 45 minutes - 4
Добавьте более плотные овощи: добавьте в кастрюлю куски кукурузы и нарезанные зеленые плантаны. Продолжайте варить под крышкой еще 30 минут.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Добавьте оставшиеся овощи: добавьте в кастрюлю очищенную и нарезанную кубиками юкку и четвертинки картофеля. Убедитесь, что все ингредиенты погружены в жидкость; при необходимости добавьте еще воды или бульона. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте еще 30-40 минут, или пока юкка и картофель не станут мягкими, легко прокалываясь вилкой.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Завершение и подача: попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Перед подачей добавьте нарезанную свежую кинзу. Разлейте Санкочо Трифасико по большим глубоким мискам, убедившись, что каждая порция содержит щедрую часть всех трех видов мяса и разнообразных овощей. Украсьте дополнительной кинзой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно ненадолго обжарить кусочки говядины и свинины в небольшом количестве масла перед добавлением в кастрюлю с остальными ингредиентами.
- ✓Некоторые вариации включают добавление арракачи (корнеплод) или няма (ямс) для дополнительного крахмала и вкуса.
- ✓Если вы предпочитаете более густой суп, вы можете измельчить один из приготовленных плантанов или часть юкки с небольшим количеством бульона и вернуть ее в кастрюлю в последние 15 минут приготовления.
- ✓Санкочо часто подают с такими дополнениями, как белый рис, нарезанный авокадо и острый соус аджи (колумбийский острый соус).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Санкочо де Гайина: используется целая курица вместо смешанного мяса.
- Санкочо де Пескадо: прибрежный вариант, приготовленный из рыбы, часто подается с кокосовым молоком.
- Санкочо де Костилья: основным мясом являются говяжьи короткие ребрышки, часто с другими добавками.