Sobrebarriga en Salsa(Говяжья вырезка в креольском соусе)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga en Salsa Criolla — это любимое колумбийское блюдо, представляющее собой нежную, медленно приготовленную вырезку, купающуюся в богатом, ароматном креольском соусе. Это сытное блюдо является основным в колумбийских домах и ресторанах, его часто подают на семейных торжествах и особых случаях, олицетворяя тепло и традиции колумбийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Говяжья вырезка (sobrebarriga)(примерно 1 кг)
- 4 Вода(для варки мяса)
- 2 Желтый лук(разрезанный пополам для варки мяса, затем мелко нарезанный для соуса)
- 3-4 Зеленый лук (порей)(разрезанный пополам для варки мяса, затем мелко нарезанный для соуса)
- 1 teaspoon Зубчики чеснока(2 целых для варки мяса, 3 измельченных для соуса)
- To taste Помидоры(мелко нарезанные для соуса)
- To taste Красный сладкий перец(мелко нарезанный для соуса)
- 2 tablespoons Растительное или оливковое масло
- 1 cup (240 ml) Порошок аннато (ачиоте)(по желанию, для цвета и легкого аромата)
- Enough to cover steak Молотый тмин
- 1/4 cup Сушеный тимьян(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: промойте говяжью вырезку под холодной водой. В большой кастрюле или казане поместите вырезку, 8 стаканов воды, разрезанный пополам желтый лук, разрезанный пополам зеленый лук и 2 целых зубчика чеснока. Обильно приправьте солью и перцем. Доведите воду до кипения на средне-сильном огне.
⏱️ 5 minutes - 2
Варите мясо: после закипания уменьшите огонь до слабого, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне примерно 2,5-3 часа, или пока вырезка не станет очень нежной и легко протыкаемой вилкой. При необходимости добавьте еще воды, если уровень жидкости значительно упадет во время приготовления.
⏱️ 8 minutes - 3
Дайте мясу отдохнуть и нарежьте: аккуратно извлеките нежную вырезку из кастрюли и выложите на разделочную доску. Дайте ей отдохнуть около 15-20 минут. Отложите около 2 стаканов бульона для соуса. После отдыха нарежьте вырезку поперек волокон на порционные куски желаемого размера.
⏱️ 8 minutes - 4
Приготовьте основу для соуса: пока мясо отдыхает, мелко нарежьте оставшийся желтый лук, зеленый лук и измельчите 3 оставшихся зубчика чеснока. В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности, около 3-5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте креольский соус: добавьте мелко нарезанные помидоры и красный сладкий перец в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся, около 5-7 минут. Добавьте порошок аннато (если используете), тмин, тимьян и орегано. Готовьте еще минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Тушите соус: влейте отложенные 2 стакана бульона от варки мяса. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Если добавляете картофель, добавьте его сейчас. Накройте крышкой и готовьте около 20-25 минут, или пока картофель не станет мягким, а соус слегка не загустеет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
⏱️ 10 minutes - 7
Соедините и подавайте: верните нарезанную вырезку в кастрюлю с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом. Дайте ему потомиться еще 5 минут, чтобы вкусы смешались. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежного мяса использование скороварки может значительно сократить время приготовления до примерно 1-1,5 часов.
- ✓Картофель папа криолья (колумбийский креольский картофель) можно добавить в соус вместо обычного картофеля или в дополнение к нему; он имеет тенденцию распадаться и красиво загущать соус.
- ✓Соус также можно приготовить, измельчив обжаренные ароматические овощи и помидоры для более гладкой консистенции, хотя традиционно используется соус с небольшой текстурой.
- ✓Это блюдо часто подают с белым рисом, арепами, бананами или авокадо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают одну-две столовые ложки томатной пасты в соус для более глубокого томатного вкуса.
- Для версии 'судада' все ингредиенты готовятся вместе в одной кастрюле, создавая консистенцию рагу, а не отдельного соуса.