Viudo de Pescado(Виудо де Пескадо (Рыбное рагу))
Виудо де Пескадо, что переводится как «Рыба-вдовец», — это сытное и традиционное колумбийское рагу, особенно любимое в регионе Толима. Это питательное блюдо традиционно состоит из белой речной рыбы, тушенной с различными корнеплодами и плантанами в ароматном бульоне, часто с добавлением пикантного соуса из помидоров и лука, известного как «хогао». Оно олицетворяет богатое кулинарное наследие и находчивость колумбийских прибрежных общин.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (about 2.2 lbs) Филе белой рыбы (например, тилапии, трески, сибаса или снэппера)(около 900 г, нарезанное на 4-6 крупных кусков)
- 400g (about 0.9 lbs) Юка(около 450 г, очищенная и нарезанная кусками по 5 см)
- 2 medium Зеленые плантаны(очищенные и нарезанные кружочками толщиной 4 см)
- 1 large bunch Картофель(около 680 г, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 liters (about 8 cups) Кукуруза в початках(нарезанная на куски по 7-8 см)
- to taste Вода(около 2,4 литра)
- to taste Зеленый лук (лук-шалот)(белая и светло-зеленая части, мелко нарезанные)
- 1 teaspoon Чеснок(измельченный)
- 1 small Кинза(свежая, мелко нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
- 2 cloves Молотый кумин
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: Тщательно очистите филе рыбы. Если используете целую рыбу, убедитесь, что чешуя удалена. Щедро приправьте куски рыбы солью, перцем и соком одного лайма. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте бульон: В большой кастрюле с толстым дном смешайте воду, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, кумин, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте порошок аннато или паприку, если используете, для цвета.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте более плотные овощи: Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте куски юки и кукурузу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около 15 минут.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте оставшиеся овощи: Добавьте в кастрюлю куски зеленого плантана и четвертинки картофеля. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 15-20 минут, или пока юка и картофель не станут мягкими при протыкании вилкой.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте рыбу: Аккуратно уложите приправленные куски рыбы среди овощей в кастрюле. Убедитесь, что рыба в основном погружена в бульон. Накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и легко расслаиваться вилкой. Не переготовьте.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса используйте традиционную колумбийскую речную рыбу, такую как бокачико или капаз, если они доступны. В противном случае прекрасно подойдут плотные филе белой рыбы.
- ✓Убедитесь, что все овощи нарезаны относительно одинаково, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- ✓Попробуйте бульон перед подачей и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
- ✓Хогао можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают тыкву (ахуйяма) или арракачу (корнеплод, похожий на морковь) вместе с другими овощами.
- Для более насыщенного бульона можно добавить немного кокосового молока в конце приготовления.
- В хогао можно добавить небольшое количество мелко нарезанного болгарского перца для дополнительного вкуса и цвета.