Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Ругай из солёной рыбы с овощами)
Ароматное коморское блюдо, в котором вымоченная солёная треска тушится в пряном томатно-луковом соусе (ругай), обогащённом разнообразными свежими овощами. Это блюдо подчёркивает доступность морепродуктов в островной нации и сочетание африканского, арабского и французского кулинарных влияний.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Солёная треска (бакаляу)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельчённый)
- 1 inch Имбирь(свежий, натёртый)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 small Перец чили(мелко нарезанный (по вкусу))
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 150 g Стручковая фасоль(очищенная и нарезанная кусочками по 2-3 см)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 1 medium Зелёный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 cup Вода
- to taste Соль
- to taste Чёрный перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте солёную треску под холодной водой. Поместите её в большую миску и залейте холодной водой. Замачивайте минимум 12 часов, несколько раз меняя воду, или проварите 10 минут и слейте воду, чтобы ускорить процесс. Слейте воду и разберите рыбу на кусочки размером на один укус.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте в сковороду измельчённый чеснок и натёртый имбирь и готовьте ещё минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, томатную пасту, нарезанный перец чили, куркуму, кумин и кориандр. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте в сковороду кусочки солёной трески, стручковую фасоль, морковь и зелёный болгарский перец. Перемешайте, чтобы соединить с томатной смесью.
- 6
Влейте 1 стакан воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими и вкусы не соединятся. Периодически помешивайте и, если рагу становится слишком сухим, добавьте немного воды.
- 7
Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте солёность трески при добавлении соли.
- 8
Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим, обычно с рисом или гарниром из мкатры футра (коморского пресного хлеба).
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что солёная треска тщательно вымочена, чтобы избежать слишком солёного блюда.
- ✓Регулируйте количество перца чили в соответствии с вашим предпочтением остроты.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанные баклажаны или сладкий картофель.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного кокосового молока в конце приготовления.