Ceviche de Piangua(Севиче из пиангуас)
Уникальное и ароматное севиче, приготовленное из пиангуас (разновидность мангровых моллюсков), сока лайма и мелко нарезанных овощей. Это блюдо является деликатесом, особенно популярным в прибрежных регионах, таких как Гольфито.
🧂 Ингредиенты
- 100 pieces Пиангуас(очищенные, «сангрита» (жидкость) отделена)
- 1 cup Сок лайма(свежевыжатый)
- 1/4 cup Сок мандарина(свежевыжатый (по желанию, для смягчения кислотности))
- 1/2 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 1/2 medium Сладкий болгарский перец(мелко нарезанный)
- 1/4 cup Кинза(свежая, нарезанная)
- 2 tbsp Кулантро койот (по желанию)(нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Содовая (по желанию)(для более легкой текстуры)
👨🍳 Инструкции
- 1
Убедитесь, что пиангуас тщательно очищены от песка и темных волокон.
- 2
В неметаллической миске соедините пиангуас со свежевыжатым соком лайма и мандарина (если используете). Цитрусовый сок «приготовит» пиангуас.
- 3
Добавьте мелко нарезанный красный лук, сладкий болгарский перец, кинзу, кулантро койот (если используете) и измельченный чеснок.
- 4
Приправьте солью и перцем по вкусу. При желании добавьте немного содовой для более легкой консистенции.
- 5
Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6-8 часов, чтобы вкусы смешались, а пиангуас промариновались.
- 6
Перед подачей перемешайте севиче. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте охлажденным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Пиангуас можно найти в специализированных рыбных магазинах или у местных продавцов в прибрежных районах.
- ✓Тщательная очистка пиангуас имеет решающее значение для хорошей текстуры и вкуса.
- ✓Подавайте с зелеными жареными плантанами (патаконес) или вареными зелеными бананами в качестве традиционного дополнения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают небольшое количество мелко нарезанных помидоров.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный халапеньо или щепотку хлопьев чили.