Empanadas de Chiverre(Эмпанадас де Чиверре)
Сладкая и пикантная выпечка, Эмпанадас де Чиверре – любимое лакомство Коста-Рики, особенно популярное во время Великого поста и Пасхи. Эти пирожки начинены уникальной сладкой начинкой из чиверре (разновидность тыквы) и панелы (нерафинированного тростникового сахара), часто приправленной корицей и гвоздикой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Чиверре (тыква с листьями инжира)(приготовленная и измельченная, или замените тыквой/баттернат-сквошем)
- 200 g Панела (или пилонсилло)(натертая или мелко нарезанная)
- 100 ml Вода
- 1 piece Палочка корицы
- 3 pieces Целая гвоздика
- 50 g Изюм(по желанию)
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 1 large Яичный желток(для теста)
- 50-75 ml Ледяная вода(по мере необходимости для теста)
- 1 egg Яичная смазка(взбитая с небольшим количеством воды, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из чиверре: в кастрюле смешайте измельченное чиверре (или заменитель), панелу, воду, палочку корицы и гвоздику. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока панела не растворится, а смесь не загустеет до консистенции джема. Это может занять около 20-30 минут. Удалите палочку корицы и гвоздику. Если используете, добавьте изюм. Полностью остудите начинку.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Если используете тыкву или баттернат-сквош, запекайте или отварите до мягкости, затем разомните или измельчите. - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и холодное сливочное масло. Разотрите масло с мукой кончиками пальцев или ножом для рубки теста, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
💡 Профессиональные советы: Держите масло холодным для получения слоистого теста. - 3
Добавьте яичный желток и постепенно вливайте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не соберется. Не перемешивайте слишком сильно. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть плотным, но податливым. - 4
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
⏱️ 10 minutes - 5
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Вырежьте круги с помощью формочки для печенья или стакана (диаметром около 12-15 см).
💡 Профессиональные советы: Держите тесто охлажденным, пока работаете. - 6
Выложите щедрую ложку остывшей начинки из чиверре на одну половину каждого круга теста, оставляя небольшой бортик. Смочите края теста водой и сложите другую половину, чтобы получилась форма полумесяца. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Не кладите слишком много начинки в эмпанадас, иначе они могут лопнуть во время выпекания. - 7
Выложите эмпанадас на подготовленные противни. Смажьте верх яичной смазкой для золотистого цвета.
💡 Профессиональные советы: Проколите верх каждой эмпанады вилкой, чтобы выходил пар. - 8
Выпекайте 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.
⏱️ 20 minutes - 9
Дайте немного остыть перед подачей. Они вкусны теплыми или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего есть свежими, но можно хранить в герметичном контейнере один-два дня.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чиверре может быть трудно найти за пределами Коста-Рики. Хорошей заменой является приготовленная и размятая тыква баттернат-сквош или обычная тыква.
- ✓Убедитесь, что начинка из чиверре полностью остыла перед сборкой эмпанадас, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Регулируйте сладость начинки, добавляя больше или меньше панелы по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для дополнительной пряности.
- Для пикантного варианта исключите сладкую начинку и используйте пикантную начинку, такую как измельченная курица или говядина.
- Некоторые рецепты включают немного тертого сыра в начинку для сладко-соленого контраста.