Patacones Ticos(Патаконес Тикос)
Хрустящие, дважды обжаренные ломтики зеленого подорожника – любимая закуска или гарнир из Коста-Рики. Они золотисто-коричневые снаружи, нежные внутри и идеально подходят для обмакивания.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Зеленый подорожник
- 3 cups Растительное масло(для жарки)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 cup Вода(для соленой ванны)
- 0.5 tsp Чесночный порошок(по желанию, для соленой ванны)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте подорожник: Отрежьте концы зеленых бананов подорожника. Сделайте продольный надрез вдоль ребер каждого банана подорожника, стараясь не порезать мякоть. Используйте пальцы или нож, чтобы снять толстую кожуру.
💡 Профессиональные советы: Для получения плотной текстуры, необходимой для патаконес, важен зеленый подорожник. - 2
Нарежьте каждый очищенный банан подорожника на кружочки толщиной 2,5 см.
- 3
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне до температуры около 175°C (350°F). Проверьте масло, бросив небольшой кусочек подорожника; он должен немедленно зашипеть.
⏱️ 5 minutes💡 Профессиональные советы: Поддерживайте постоянную температуру масла для оптимальной жарки. - 4
Аккуратно выложите ломтики подорожника в горячее масло одним слоем, не перегружая сковороду. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета, но не до полной готовности.
⏱️ 6 minutes - 5
Извлеките ломтики подорожника из масла шумовкой и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.
💡 Профессиональные советы: Хорошо слейте масло, чтобы избежать брызг на следующем этапе. - 6
Приготовьте солевую ванну: В небольшой миске смешайте воду с солью и чесночным порошком (если используете).
- 7
Расплющите подорожник: Пока подорожник еще теплый, расплющите каждый ломтик с помощью тостонеры (пресса для подорожника), дна плоской тарелки или прочного стакана. Стремитесь к толщине около 0,6 см. Если они прилипают, используйте кусочек пищевой пленки или пергаментной бумаги между подорожником и прессом.
💡 Профессиональные советы: Нажимайте твердо, но равномерно, чтобы не сломать подорожник. - 8
Кратковременно окуните каждый расплющенный ломтик подорожника в смесь соленой воды, затем промокните бумажными полотенцами.
- 9
Верните расплющенный подорожник в горячее масло (слегка увеличьте огонь до средне-высокого, около 190°C/375°F) и жарьте еще 2-3 минуты с каждой стороны или до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
⏱️ 6 minutes💡 Профессиональные советы: Вторая обжарка обеспечивает хрусткость. - 10
Извлеките патаконес шумовкой и выложите их на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами. По желанию, посыпьте дополнительной солью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш подорожник твердый и зеленый для достижения наилучших результатов.
- ✓Если у вас нет тостонеры, прочная тарелка или стакан хорошо подойдут для расплющивания.
- ✓Патаконес традиционно подают с чимичурри, гуакамоле, пережаренными бобами или вашим любимым соусом для обмакивания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более здорового варианта попробуйте запеченные патаконес.
- Добавьте щепотку порошка чили в соленую ванну для пикантности.
- Подавайте как основу для топпингов, таких как измельченная курица или пикадильо.