Istrian-Style Lamb Leg(Баранья нога по-истрийски)
Janjeći But na Istarski
Изысканный истрийский специалитет: нога ягненка приправляется, заворачивается в прошутто и брюшину ягненка, затем медленно запекается с ароматными овощами и белым вином, что придает мясу невероятную нежность и насыщенный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Нога ягненка(без кости, бабочкой)
- 150 g Истрийское прошутто(тонко нарезанное)
- 50 g Сливочное масло(размягченное)
- 2 medium Морковь(нарезанная кусочками)
- 200 ml Сухое белое вино
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 sprigs Веточки свежего розмарина
- 1 piece Брюшина ягненка (по желанию)(при наличии, для заворачивания)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 2
Щедро посолите и поперчите ногу ягненка с обеих сторон.
- 3
Разложите ломтики прошутто на чистой поверхности, слегка внахлест, чтобы получился прямоугольник, достаточный для обертывания ягненка. Если используете брюшину ягненка, выложите ее поверх прошутто.
- 4
Равномерно намажьте размягченное сливочное масло на прошутто (или брюшину).
- 5
Положите приправленную ногу ягненка поверх смазанного маслом прошутто/брюшины. Плотно заверните, чтобы ягненок оказался внутри прошутто и брюшины.
- 6
Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла или растительного масла. Выложите свернутого ягненка в форму. Разложите кусочки моркови, лавровый лист и веточки розмарина вокруг ягненка.
- 7
Влейте белое вино поверх ягненка и овощей.
- 8
Плотно накройте форму фольгой или крышкой. Запекайте 1 час.
- 9
Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, или пока ягненок не станет золотисто-коричневым и полностью готовым. Внутренняя температура должна достичь 63°C (145°F) для степени прожарки medium-rare.
- 10
Дайте ягненку отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Процедите сок из формы, слегка уварите его, чтобы получить соус, которым можно полить нарезанного ягненка.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если брюшины ягненка нет, ее можно не использовать или заменить тонким слоем панчетты.
- ✓Убедитесь, что прошутто качественное для лучшего вкуса.
- ✓Отдых мяса после запекания крайне важен для сочности и нежности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или корень сельдерея.
- К белому вину можно добавить немного бренди для дополнительной глубины вкуса.
- Подавайте с запеченным картофелем или простым зеленым салатом.