Maneštra od bobića(Манэштра из молодой фасоли)
Сытный и ароматный суп из фасоли и кукурузы, основное блюдо в кухне Истрии и Далмации, часто обогащенный копченым мясом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеная фасоль(например, белая или борлотти, замоченная на ночь)
- 400 g Свежие зерна кукурузы(примерно из 4-5 початков)
- 150 g Копченые свиные ребрышки или панчетта(нарезанные кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 1 stalk Стебель сельдерея(нарезанный кубиками)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1.5 l Овощной или куриный бульон
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 3 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Положите фасоль в большую кастрюлю со свежей водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем слейте воду и снова промойте. Это поможет удалить любые примеси.
- 2
В той же большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные копченые свиные ребрышки или панчетту и обжаривайте до легкого подрумянивания и вытапливания жира. Выньте мясо и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным, а овощи не размягчатся.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Верните в кастрюлю отваренную фасоль и отложенное копченое мясо. Добавьте свежие зерна кукурузы и влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне.
- 6
Варите манэштру на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а суп слегка не загустеет. Периодически помешивайте. Если суп становится слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
- 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Вмешайте большую часть нарезанной свежей петрушки.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправы, так как копченое мясо может быть соленым. - 8
Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Этот суп часто подают с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления и усвояемости.
- ✓Использование кусочка копченого мяса придает блюду глубину вкуса, характерную для этого блюда.
- ✓Кукурузу следует использовать свежую для лучшей текстуры и сладости; в крайнем случае можно использовать замороженную.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или другие корнеплоды для более густого супа.
- Для вегетарианской версии исключите копченое мясо и используйте овощной бульон.