Slavonian Čobanac(Славонский чобанац)
Чобанац (густой мясной суп пастуха) — это сытное, наваристое мясное рагу, родом из славонского региона Хорватии. Традиционно готовится из смеси мяса (говядина, свинина, дичь или птица) и щедро приправляется паприкой. Это согревающее блюдо идеально подходит для холодных дней.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говядина(кубиками)
- 500 g Свинина(кубиками)
- 500 g Дичь или курица(кубиками (например, оленина, кролик или мясо куриных бедрышек))
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 100 g Корень сельдерея(очищенный и мелко натертый)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Молотая сладкая красная паприка
- 1 tbsp Молотая острая красная паприка(или по вкусу)
- 5 tbsp Сало или растительное масло
- 1.5 L Вода или говяжий бульон
- 3 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 200 ml Белое вино(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте сало или масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности и мягкости, около 7-10 минут. Добавьте щепотку соли, чтобы помочь луку отдать влагу.
- 2
Добавьте в кастрюлю натертый корень сельдерея и нарезанную морковь. Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая.
- 3
Сделайте углубление в центре овощей и добавьте измельченный чеснок. Готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Вмешайте сладкую и острую паприку, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанную говядину и свинину. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Если используете, добавьте белое вино и соскребите со дна кастрюли все прижаренные частички. Дайте ему слегка выпариться.
- 5
Добавьте дичь или курицу, лавровый лист, соль и перец. Влейте воду или говяжий бульон так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока говядина и свинина не станут мягкими.
- 6
Добавьте курицу (если используете) за последние 45 минут приготовления, так как она готовится быстрее других видов мяса. Продолжайте тушить, пока все мясо не станет нежным, а рагу не загустеет.
- 7
Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Удалите лавровый лист перед подачей. Подавайте горячим, традиционно с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему чобанацу — это разнообразие мяса и щедрое использование паприки.
- ✓Медленное приготовление необходимо для размягчения мяса и смешивания вкусов.
- ✓Регулируйте количество острой паприки по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют картофель или фасоль, которые кладут за последний час приготовления.
- Дичь, такая как оленина или кабан, придает особый вкус.