Pasticada Goulash(Пастицада Гуляш)
Насыщенный и глубокий говяжий гуляш, вдохновленный традиционной далматинской пастицадой, но адаптированный в более быстрый формат рагу. Нежная говядина медленно тушится в ароматном соусе с луком, чесноком и легкой ноткой красного вина.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 large Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 6 Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 3 tbsp Томатная паста
- 250 ml Сухое красное вино
- 750 ml Говяжий бульон
- 2 tsp Копченая паприка
- 1 tsp Сладкая паприка
- 2 Лавровый лист
- 4 Душистый перец горошком
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Мука пшеничная
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики говядины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Просушка говядины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте говядину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все пригоревшие частички. - 4
Добавьте измельченный чеснок, нарезанную кубиками морковь и сельдерей. Готовьте еще 5 минут до появления аромата.
- 5
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет.
- 6
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, чтобы все покрылось мукой. Готовьте 1 минуту.
- 7
Влейте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить прижаренные частицы. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока вино слегка не выпарится.
- 8
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, копченую и сладкую паприку, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте.
- 9
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если рагу становится слишком сухим. - 10
Перед подачей удалите лавровый лист и душистый перец. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте говядину на ночь в красном вине с некоторыми ароматическими ингредиентами.
- ✓Если соус слишком жидкий, вы можете загустить его, туша без крышки последние 30 минут приготовления, или приготовив суспензию из кукурузного крахмала и воды.
- ✓Этот гуляш отлично подавать с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку бальзамического уксуса в последний час приготовления для легкой кислинки.
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный острый перец вместе с чесноком.