Giaprakia Kalamatas(Джапракия из Каламаты)
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Джапракия — это нежные капустные листья, фаршированные ароматной смесью риса, мясного фарша и душистых трав, тушеные в пикантном бульоне. Это сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Оно является свидетельством находчивости и вкусности традиционной кипрской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Крупный зеленый кочан капусты
- 1 lb Говяжий фарш
- 3/4 cup Рис среднего помола
- 1 grated Средняя луковица
- 2 minced Зеленый лук
- 1 grated Небольшая морковь
- 1/2 cup, minced Свежая петрушка (плосколистная)
- 1/2 cup, minced Свежий укроп
- 1/4 cup Оливковое масло
- 1.5 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 4 cups Куриный бульон
- 1 cup Горячая вода
- 1/2 juiced Лимон
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: удалите кочерыжку у капусты и бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде около 10-15 минут, пока листья не начнут легко отделяться. Аккуратно снимайте отделяющиеся листья и отложите их, чтобы они стекли и остыли. Любые порванные или мелкие листья отложите для дна кастрюли.
- 2
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте говяжий фарш, рис, тертую луковицу, мелко нарезанный зеленый лук, тертую морковь, измельченную петрушку, измельченный укроп, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте до полного соединения. Охладите в холодильнике 30 минут.
- 3
Сверните рулетики: разложите капустный лист ровно, при необходимости удалите толстую центральную жилку. Выложите примерно 2-3 столовые ложки начинки у основания листа. Подогните боковые края и плотно сверните рулетиком от основания.
- 4
Дно большой кастрюли с толстым дном выложите отложенными мелкими или порванными капустными листьями. Плотно уложите фаршированные капустные рулетики в кастрюлю швом вниз.
- 5
Залейте рулетики куриным бульоном и горячей водой. Добавьте лимонный сок. Положите сверху на рулетики жаропрочную тарелку, перевернув ее, чтобы они оставались погруженными и на месте.
- 6
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и тушите около 45-50 минут, или пока рис не станет мягким, а капуста не приготовится. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте еще горячей воды.
- 7
Снимите тарелку и подавайте горячим, по желанию сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что капустные листья гибкие, но не переваренные перед фаршированием.
- ✓Не переполняйте рулетики, чтобы их было легче сворачивать и они не лопнули во время приготовления.
- ✓Остатки часто становятся вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии уберите мясо и увеличьте количество риса и мелко нарезанных овощей, таких как грибы или цукини.
- Некоторые рецепты включают томатный соус или соус аваголемоно (яично-лимонный) для подачи.