Koupepia(Купепия)
Cypriot Stuffed Grape Leaves
Купепия — это традиционное кипрское мезе, состоящее из виноградных листьев, фаршированных пикантной смесью свиного фарша, риса, свежих трав и специй, медленно тушенных в томатно-лимонном соусе. Это блюдо является основным в кипрской кухне, часто подается как часть мезе или как основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 60 leaves Свежие или маринованные виноградные листья(примерно 1 кг)
- 1 kg Свиной фарш(можно заменить на телячий фарш или смесь)
- 1/3 cup Оливковое масло(разделить)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 cup Петрушка(мелко нарезанная)
- 3-4 tbsp Сушеная мята
- 2 cups Свежие спелые помидоры(пюрированные, разделить, или 1 стакан концентрированного томатного сока + 1 стакан воды)
- 1/2 cup Короткозерный крахмалистый рис(Carolina или аналогичный)
- to taste Соль
- to taste Свежемолотый черный перец
- 1/4 tsp Корица
- 1/2 cup Лимонный сок
- 1.5 cups Вода(для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: Если используете свежие листья, промойте их и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, затем промойте холодной водой и дайте стечь. Если используете маринованные листья из банки, промойте, ополосните и тщательно обсушите их, чтобы удалить лишнюю соль.
💡 Профессиональные советы: Бланширование делает листья эластичными и облегчает сворачивание. - 2
Приготовьте начинку: Нагрейте половину оливкового масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте свиной фарш и готовьте, помешивая и разбивая комки, до тех пор, пока он не станет белым.
- 3
Добавьте на сковороду половину пюрированных помидоров (или смесь томатного сока/воды) и половину лимонного сока. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая.
- 4
В большой миске смешайте приготовленную мясную смесь с оставшимися пюрированными помидорами, оставшимся лимонным соком, нарезанной петрушкой, сушеной мятой, солью, перцем и корицей. Всыпьте сырой рис.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. - 5
Сверните купепия: Разложите виноградный лист на тарелке гладкой стороной вверх. Удалите черенок. Выложите примерно столовую ложку начинки у основания черенка. Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем плотно сверните его от основания, чтобы получился аккуратный конверт.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, так как рис увеличится в объеме во время приготовления. Старайтесь свернуть плотно, но не слишком туго. - 6
Уложите свернутые купепия швом вниз в широкую кастрюлю или жаровню, плотно укладывая их слоями. Для предотвращения прилипания дно кастрюли можно выстелить несколькими дополнительными виноградными листьями.
💡 Профессиональные советы: Плотное укладывание помогает им сохранить форму во время приготовления. - 7
Залейте купепия оставшимся оливковым маслом и 1,5 стаканами воды. Положите сверху жаропрочную тарелку (немного меньше диаметра кастрюли), чтобы купепия оставались погруженными и на месте.
💡 Профессиональные советы: Тарелка предотвращает разворачивание купепия. - 8
Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 30-35 минут, или пока рис не станет полностью готовым, а листья — нежными.
💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность, осторожно вынув одно купепия и попробовав начинку. - 9
Дайте купепия постоять минимум 10-15 минут перед подачей. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подают с ложкой греческого йогурта.
💡 Профессиональные советы
- ✓Добавление корицы является ключевой особенностью кипрских купепия, отличающей их от греческих долмадес.
- ✓Если используете листья из банки, попробуйте небольшой кусочек после промывания, чтобы убедиться, что они не слишком соленые.
- ✓Купепия можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, или заморозить для более длительного хранения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта уберите мясо и увеличьте количество риса и мелко нарезанных овощей, таких как кабачки или грибы.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество красного вина в начинку для придания более глубокого вкуса.