Koupepia Gemista me Kima(Купепия Гемиста ме Кима)
Stuffed Grape Leaves with Rice and Minced Meat
Нежные виноградные листья, фаршированные ароматной смесью риса, мясного фарша, свежих трав и пряностей, которые затем медленно тушатся в пикантном томатно-овощном бульоне. Это блюдо – любимое лакомство кипрской кухни, которое часто подают как часть мезе или как сытное основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 40-50 leaves Свежие виноградные листья(или 2 банки (примерно по 450 г каждая) маринованных виноградных листьев, хорошо промытых)
- 400 g Свиной фарш
- 1 cup Рис круглозерный(промытый)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1/2 cup Петрушка свежая(мелко нарезанная)
- 1/4 cup Мята свежая(мелко нарезанная)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Корица молотая
- 1/2 tsp Душистый перец молотый
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Перец черный
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 cups Вода или куриный бульон
- 2 tbsp Лимонный сок
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Слейте воду и отложите. Если используете маринованные листья, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Обрежьте толстые черенки.
💡 Профессиональные советы: Бланширование делает листья гибкими и более податливыми при сворачивании. - 2
В большой миске смешайте свиной фарш, промытый рис, нарезанный лук, петрушку, мяту, измельченный чеснок, корицу, душистый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до равномерного распределения всех ингредиентов.
💡 Профессиональные советы: Использование рук помогает тщательно перемешать ингредиенты. - 3
Чтобы завернуть купепия: положите виноградный лист плоской стороной вниз, гладкой стороной вверх, черенком к себе. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки у основания черенка. Загните боковые края листа поверх начинки, затем плотно сверните от черенка к кончику, формируя аккуратный конвертик.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте листья, так как рис будет разбухать во время приготовления. - 4
Выложите свернутые купепия плотно, в один слой, в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню. Можно укладывать их швом вниз, чтобы они не разворачивались.
💡 Профессиональные советы: Плотная укладка помогает купепия сохранять форму. - 5
В небольшой миске взбейте оливковое масло, томатную пасту, воду или бульон и лимонный сок. Равномерно полейте этой смесью купепия.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает купепия примерно на две трети. - 6
Положите жаропрочную тарелку прямо поверх купепия, чтобы они оставались погруженными в жидкость и не разворачивались во время приготовления. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой.
💡 Профессиональные советы: Тарелка помогает купепия не всплывать и не раскрываться. - 7
Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 1 час - 1 час 30 минут, или пока рис не приготовится, а листья не станут мягкими. Периодически проверяйте и добавляйте воду, если жидкость выпаривается слишком быстро.
💡 Профессиональные советы: Медленное тушение – ключ к нежным купепия. - 8
Дайте купепия постоять в кастрюле, сняв с огня, примерно 15 минут перед подачей. Это позволит вкусам смешаться, а соусу немного загустеть.
- 9
Подавайте теплыми, полив купепия небольшим количеством сока из кастрюли.
💡 Профессиональные советы: Купепия вкусны с натуральным йогуртом или простым греческим салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти свежие виноградные листья, маринованные – хорошая замена. Просто убедитесь, что вы их очень хорошо промыли.
- ✓Для вегетарианской версии исключите мясо и увеличьте количество риса и трав, или добавьте мелко нарезанные грибы.
- ✓Оставшиеся купепия на следующий день становятся еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого кумина в начинку для дополнительного аромата.
- Для более насыщенного соуса используйте куриный бульон вместо воды.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют небольшое количество мелко нарезанных помидоров.