Koupepia with Rice and Mince(Купепия с рисом и фаршем)
Вариация классических Купепии (фаршированных виноградных листьев). В этой версии в начинку добавляется рис и мясной фарш, что делает блюдо более сытным и питательным.
🧂 Ингредиенты
- 50 leaves Свежие или маринованные виноградные листья(промыть, если маринованные)
- 500 g Говяжий или бараний фарш
- 1 cup Короткозерный рис(промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.25 cup Свежая мята(нарезанная)
- 3 tbsp Лимонный сок
- 4 tbsp Оливковое масло(плюс дополнительно для жарки)
- 0.5 tsp Корица
- 0.25 tsp Душистый перец
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 cups Вода или овощной бульон(для приготовления)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: если используете маринованные листья, тщательно промойте их под холодной водой и обсушите. Если свежие, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты, затем быстро остудите в ледяной воде и обсушите. Удалите жесткие стебли.
- 2
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте фарш, промытый рис, нарезанный лук, петрушку, мяту, лимонный сок, 4 ст. л. оливкового масла, корицу, душистый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
- 3
Соберите купепии: разложите виноградный лист на плоской поверхности блестящей стороной вниз, прожилками вверх. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки у основания листа. Подогните края листа внутрь, затем плотно сверните от основания к кончику, чтобы получился аккуратный конверт.
- 4
Выстелите дно широкой кастрюли с толстым дном несколькими дополнительными виноградными листьями или нарезанным картофелем, чтобы предотвратить прилипание. Уложите фаршированные купепии слоями, швом вниз, в кастрюлю. Укладывайте их плотно, но не слишком туго.
- 5
Залейте купепии водой или бульоном. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Положите сверху на купепии жаропрочную тарелку, чтобы они были погружены в жидкость и не разворачивались во время приготовления.
- 6
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1 часа - 1 часа 15 минут, или пока рис не станет мягким, а мясо — нежным. Жидкость должна почти полностью впитаться.
- 7
Дайте купепии настояться в кастрюле 10-15 минут перед подачей. Подавайте теплыми или комнатной температуры, часто с йогуртом или соусом из лимона и тахини.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переполняйте виноградные листья, иначе они могут лопнуть во время приготовления.
- ✓Убедитесь, что тарелка достаточно тяжелая, чтобы купепии оставались погруженными в жидкость.
- ✓Если используете маринованные листья, попробуйте начинку перед добавлением соли, так как листья могут быть солеными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и увеличьте количество риса и овощей (например, мелко нарезанных цукини или моркови).
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для дополнительного аромата.