Bramboráky(Брамбораки)
Хрустящие, золотисто-коричневые чешские картофельные оладьи из натертого сырого картофеля с чесноком и майораном, обжаренные до совершенства. Популярная соленая закуска или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Крахмалистый картофель(например, сорта Юкон Голд или Рассет, примерно 4-5 средних)
- 120 g Пшеничная мука высшего сорта
- 2 large Яйца(слегка взбитые)
- 4 cloves Чеснок(измельченный или пропущенный через пресс)
- 2 tbsp Сушеный майоран
- to taste Соль
- freshly ground, to taste Черный перец
- 2 tbsp Молоко(по желанию, для текстуры)
- 150 ml Растительное масло или смалец(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Поместите натертый картофель в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите как можно больше жидкости. Сохраните картофельный крахмал, который осядет на дне жидкости, и добавьте его обратно к отжатому картофелю.
- 2
В большой миске смешайте тертый картофель с измельченным чесноком, сушеным майораном, солью и перцем. Добавьте слегка взбитые яйца и молоко (если используете). Хорошо перемешайте.
- 3
Постепенно добавляйте в картофельную смесь пшеничную муку, помешивая до тех пор, пока не получится густое, но все еще жидкое тесто. Дайте тесту постоять 5 минут.
- 4
Нагрейте растительное масло или смалец в большой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать (глубиной примерно 0,5 см).
- 5
Выкладывайте порции теста в горячее масло, формируя тонкие оладьи. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 6
Достаньте брамбораки из сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Повторите с оставшимся тестом. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Максимальное удаление жидкости из картофеля — ключ к получению хрустящих брамбораков.
- ✓Отрегулируйте количество муки, чтобы получить густое, но не слишком плотное тесто.
- ✓Попробуйте первый блинчик и при необходимости отрегулируйте специи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют мелко нарезанный бекон или салями в тесто для дополнительного вкуса.
- Подавайте со сметаной, квашеной капустой или как гарнир к гуляшу.