Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Говяжий бульон с печеночными клецками)
Утешающий и традиционный чешский говяжий бульон (hovězí vývar), подаваемый с нежными печеночными клецками (játrové knedlíčky). Прозрачный, ароматный бульон дополняется сытными, мягкими клецками, что делает его идеальной закуской или легким основным блюдом. Это блюдо является основным в чешских домах, особенно в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжьи кости для бульона или суповое мясо
- 1 medium Крупная луковица, нарезанная
- 2 large Морковь, очищенная
- 1 stalk Стебель сельдерея
- 1 tbsp Томатная паста
- 3 l Вода
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 5-7 pieces Черный перец горошком
- 1 leaf Лавровый лист
- 300 g Куриная или говяжья печень, очищенная и мелко измельченная
- 1 large Крупное яйцо
- 1 clove Чеснок, измельченный
- 0.5 tbsp Сушеный майоран
- 150 g Панировочные сухари(по мере необходимости)
- 20 g Смалец или несоленое сливочное масло, размягченное(для клецок)
- 1 tbsp Свежая петрушка, нарезанная(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: в большой кастрюле соедините говяжьи кости/мясо, нарезанный лук, целую морковь, стебель сельдерея, томатную пасту, воду, соль, горошины перца и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов или до мягкости мяса.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность в течение первого часа варки. - 2
Процедите бульон: после того как бульон настоится, процедите его через мелкое сито в чистую кастрюлю. Отходы выбросьте. Мясо можно нарезать и вернуть в бульон по желанию, или подать отдельно.
💡 Профессиональные советы: Для более прозрачного бульона можно процедить его через марлю. - 3
Подготовьте смесь для печеночных клецок: в миске смешайте измельченную печень, яйцо, измельченный чеснок, майоран, соль, перец и размягченный смалец/масло. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что печень очень мелко измельчена для получения нежных клецок. - 4
Добавьте панировочные сухари в смесь из печени, пока не получится плотное, но податливое тесто. Оно должно быть легко лепиться, но не липнуть. Дайте смеси постоять около 15-30 минут, чтобы сухари впитали влагу.
💡 Профессиональные советы: Количество необходимых панировочных сухарей может варьироваться; добавляйте их постепенно. - 5
Сформируйте клецки: чистыми влажными руками сформируйте из печеночной смеси небольшие шарики размером с грецкий орех.
💡 Профессиональные советы: Влажные руки предотвращают прилипание смеси. - 6
Сварите клецки: доведите процеженный говяжий бульон до слабого кипения (не давайте ему сильно кипеть). Аккуратно опускайте печеночные клецки в кипящий бульон по одной. Варите около 10-15 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не станут плотными.
💡 Профессиональные советы: Варка на слабом огне гарантирует, что клецки проварятся, не разваливаясь. - 7
Подача: разлейте горячий бульон по тарелкам и добавьте в каждую несколько печеночных клецок. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон целую луковицу, морковь и стебель сельдерея во время варки, а затем удалить их перед процеживанием.
- ✓Если вы предпочитаете очень прозрачный бульон, старайтесь не перемешивать его интенсивно после процеживания.
- ✓Печеночные клецки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике один-два дня или заморозить.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в бульон отварную лапшу или мелкие макаронные изделия.
- Включите в суп нарезанное отварное мясо из бульона.
- Для другого вкуса добавьте щепотку мускатного ореха в смесь для клецок.