Czech Potato Pancakes(Чешские картофельные оладьи (брамбораки))
Bramboráky
Хрустящие, пикантные чешские картофельные оладьи, приправленные чесноком и майораном, — популярное блюдо, которое часто подают как гарнир или основное блюдо, особенно с пивом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Крахмалистый картофель(например, сорта Юкон Голд или Рассет, примерно 4-5 средних)
- 80 g Пшеничная мука высшего сорта(или ½ стакана)
- 2 Крупные яйца
- 2 cloves Чеснок(очищенный и измельченный)
- 6 g Соль(или 1 чайная ложка)
- 1.5 g Сушеный майоран(или 1 столовая ложка)
- 3 g Семена тмина(или 1 чайная ложка, слегка раздавленные)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 355 ml Растительное масло(для жарки (например, рапсовое или подсолнечное), или около 1½ стакана)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите и натрите картофель на крупной терке в большую миску. Переложите натертый картофель на чистое кухонное полотенце и максимально отожмите жидкость. Этот шаг имеет решающее значение для хрустящих оладий.
- 2
Верните отжатый картофель в миску. Добавьте муку, взбитые яйца, измельченный чеснок, соль, майоран, семена тмина и черный перец. Перемешайте до объединения.
- 3
Разогрейте примерно ¼ дюйма (около 0.6 см) растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Масло готово, когда небольшой кусочек теста немедленно начнет шипеть.
- 4
С помощью мерной чашки объемом ¼ стакана зачерпните тесто и выложите его в горячее масло. Слегка приплюсните оладьи тыльной стороной ложки или лопатки до толщины примерно ¼ дюйма (0.6 см).
- 5
Жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите брамбораки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- 6
Подавайте горячими. Их можно есть самостоятельно или с ложкой сметаны или крем-фреш.
💡 Профессиональные советы
- ✓Максимальное отжатие жидкости из картофеля — ключ к достижению хрустящей корочки.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; при необходимости жарьте партиями.
- ✓Регулируйте количество чеснока и майорана по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто мелко нарезанный жареный бекон или ветчину для дополнительного вкуса.
- Подавайте с тертым сыром или жареным яйцом сверху.