Chikwangue(Чикванге)
Чикванге, также известный как кванга или чикванга, является основным гарниром в конголезской кухне. Приготовленный из ферментированного теста из маниоки, он традиционно готовится на пару в банановых листьях, в результате чего получается плотное, слегка кисловатое, хлебное сопровождение к рагу и соусам.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Корни маниоки(свежие)
- sufficient Вода(для замачивания и приготовления)
- 10-12 Банановые листья(большие, для заворачивания)
- sufficient Нитки(для перевязывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маниоку: очистите корни маниоки, нарежьте их на куски и удалите жесткие центральные волокна. Поместите куски в большую миску, залейте водой и оставьте ферментироваться на 3-4 дня, ежедневно меняя воду.
- 2
После ферментации слейте воду с маниоки и тщательно промойте ее под проточной водой, чтобы удалить горечь.
- 3
Разомните маниоку до получения однородного, связного теста. Это можно сделать с помощью ступки и пестика или кухонного комбайна/блендера.
- 4
Подготовьте банановые листья: бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы они стали гибкими и более удобными в работе. Промокните их насухо.
- 5
Разделите тесто из маниоки на порции. Выложите каждую порцию на банановый лист, сформируйте из нее продолговатый или брусковый bentuk, и плотно заверните. Закрепите свертки нитками.
- 6
Приготовьте чикванге: поместите завернутые свертки в большую кастрюлю с кипящей водой или в пароварку. Варите или готовьте на пару в течение 4-8 часов, следя за уровнем воды.
- 7
После приготовления дайте чикванге немного остыть перед тем, как разворачивать. Подавайте теплым или комнатной температуры с рагу, соусами или жареным мясом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время ферментации может варьироваться; более длительная ферментация приводит к более кислому вкусу.
- ✓Если банановые листья недоступны, в качестве заменителя для заворачивания можно использовать алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу.
- ✓Длительное время приготовления имеет решающее значение для достижения характерной плотной и гладкой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в тесто может добавляться небольшое количество соли.
- Чикванге можно разогреть в микроволновой печи или на пару.