Matembele(Матембеле)
Sweet Potato Leaf Stew
Сытное и ароматное рагу из нежных листьев батата, тушенное с луком, перцем и часто курицей или рыбой, что создает богатое и уютное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(около 1,5 кг, нарезанная на куски)
- 1 large Лук(очищенный и разрезанный пополам для варки курицы)
- 3 pods Коробочки кардамона(для варки курицы)
- 2 leaves Лавровый лист(для варки курицы)
- 2 kg Свежие листья батата(около 2 кг, только листья, стебли удалить)
- 177 ml Пальмовое масло(или 180 мл)
- 1 kg Лук(мелко нарезанный)
- 3 large Красный перец чили (pili pili) или красный хабанеро(или по вкусу, мелко нарезанный)
- 4 cubes Кубики куриного бульона
- Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть курицу, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте разрезанный пополам лук, коробочки кардамона и лавровый лист. Снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности курицы и отделения мяса от костей (около 2 часов).
- 2
Пока курица варится, промойте, обсушите и крупно нарежьте листья батата.
- 3
Извлеките курицу из бульона шумовкой, удалите кости и нарежьте мясо на куски среднего размера. Бульон отставьте в сторону.
- 4
В большой кастрюле разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- 5
Добавляйте нарезанные листья батата порциями, помешивая и обжаривая до тех пор, пока они не завянут.
- 6
Влейте 710 мл (3 стакана) отставленного куриного бульона поверх увядших листьев батата. Добавьте кусочки курицы и кубики куриного бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа.
- 7
Вмешайте нарезанный перец чили или хабанеро. Приправьте солью по вкусу. Продолжайте тушить без крышки еще 30 минут или до тех пор, пока рагу не загустеет.
- 8
Подавайте горячим, традиционно с белым рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежих листьев батата нет, можно использовать шпинат или листья джута в качестве замены, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
- ✓Традиционным является использование красного пальмового масла, которое придает уникальный вкус и цвет. Если оно недоступно, можно использовать нейтральное растительное масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы можно использовать копченую рыбу. Замочите и промойте копченую рыбу перед добавлением ее в рагу за последние 30 минут приготовления.
- В некоторых вариациях при тушении в рагу добавляют нарезанные кубиками баклажаны.