Danish Fish Cakes with Remoulade(Датские рыбные котлеты с ремуладом)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller — это нежные жареные рыбные котлеты, любимое датское блюдо для домашнего уюта. Приготовленные в основном из белой рыбы, такой как треска, они приправлены свежими травами и легкой ноткой лимона. Подаваемые с кремовым, пикантным датским соусом ремулад, эти рыбные котлеты — восхитительный вкус моря.
🧂 Ингредиенты
- 650 g Филе трески, без кожи и костей
- 150 ml Сливки (30-35%)
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 Яйцо, взбитое
- 80 g Пшеничная мука
- 0.75 tsp Соль
- 12 turns Черный перец
- 1 handful Свежий укроп, нарезанный
- 1 tbsp Каперсы, нарезанные
- 40 g Сливочное масло, для жарки
- 120 ml Майонез
- 2 tbsp Маринованные корнишоны, мелко нарезанные
- 1 Маленькая луковица, мелко натертая
- 1 tsp Лимонный сок
- 2 tsp Дижонская горчица
- 0.25 tsp Карри порошок
- 1 handful Зеленый лук, нарезанный
- 3-4 sprigs Свежий эстрагон, нарезанный
- 3 tbsp Сливки (30-35%), слегка взбитые
👨🍳 Инструкции
- 1
Для соуса ремулад: смешайте майонез, мелко нарезанные маринованные корнишоны, каперсы, тертый лук, лимонный сок, дижонскую горчицу, порошок карри, нарезанный зеленый лук, нарезанный эстрагон и слегка взбитые сливки в небольшой миске. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отставьте в холодильник до подачи.
💡 Профессиональные советы: Приготовление соуса ремулад заранее позволяет вкусам смешаться. - 2
Для рыбных котлет: поместите филе трески, сливки, цедру лимона, взбитое яйцо, муку, соль и перец в кухонный комбайн. Измельчайте до объединения. Масса должна иметь некоторую текстуру, а не быть полностью пастообразной.
💡 Профессиональные советы: Не перерабатывайте рыбу, чтобы сохранить приятную текстуру. - 3
Переложите рыбную смесь в миску и вмешайте нарезанный укроп и каперсы. Смесь будет липкой.
💡 Профессиональные советы: Если смесь слишком влажная, можно добавить еще одну-две столовые ложки муки или панировочных сухарей. - 4
Слегка присыпанными мукой руками разделите смесь на 8–12 частей (в зависимости от желаемого размера) и сформируйте плоские котлеты.
💡 Профессиональные советы: Слегка присыпанные мукой руки не дадут липкой смеси прилипнуть. - 5
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до появления пены. Жарьте рыбные котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. При необходимости жарьте партиями, чтобы не переполнять сковороду.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду, так как это понизит температуру и приведет к менее хрустящим котлетам. - 6
Подавайте горячие рыбные котлеты немедленно с охлажденным соусом ремулад отдельно.
💡 Профессиональные советы: Fiskefrikadeller вкуснее всего, когда они свежеприготовлены на сковороде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкой версии соуса ремулад замените часть майонеза греческим йогуртом или скиром.
- ✓Вместо трески можно использовать любую плотную белую рыбу, такую как пикша или сайда.
- ✓Остатки соуса ремулад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца в соус ремулад для легкой остроты.
- Добавьте в смесь для рыбных котлет мелко нарезанный красный сладкий перец или одну столовую ложку корнюшонов для дополнительной текстуры и вкуса.
- Подавайте с отварным молодым картофелем и посыпкой из свежего укропа.