Danish Pork and Prune Stew(Датское рагу из свинины и чернослива)
Svinekød med Svesker
Наваристое и ароматное рагу из нежной свинины, тушенной с сладким черносливом, луком и согревающими специями, которое часто подают с картофелем или ржаным хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками 3-4 см)
- 200 g Чернослив (сушеный)(без косточек)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 tbsp Мука пшеничная(высшего сорта)
- 750 ml Бульон (говяжий или свиной)
- 2 Лавровый лист
- 4-5 Душистый перец (горошек)
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый, по вкусу)
- 2 tbsp Петрушка свежая(измельченная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики свинины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание свинины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кубики свинины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте свинину и отложите.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, соскребая со дна все прижаренные кусочки.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Посыпьте лук мукой и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы получился ру (загуститель).
⏱️ 1 minute - 5
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Медленное добавление бульона помогает получить гладкий соус. - 6
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте чернослив без косточек, лавровый лист и душистый перец.
- 7
Доведите рагу до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1 часа 30 минут, или пока свинина не станет очень нежной, а чернослив не размягчится и не отдаст свой вкус соусу.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 8
Перед подачей удалите лавровый лист и душистый перец. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
- 9
Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой. Традиционно это рагу подают с отварным картофелем, картофельным пюре или ржаным хлебом.
💡 Профессиональные советы: Можно также подать сметану или крем-фреш отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать свинину в небольшом количестве красного вина на ночь перед обжариванием.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно тушить рагу без крышки последние 15-20 минут приготовления.
- ✓На следующий день это рагу становится еще вкуснее, так как вкусы успевают лучше раскрыться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанное кубиками яблоко вместе с черносливом для легкой кислинки.
- Включите столовую ложку клюквенного желе для легкой сладости и терпкости.
- Для придания дополнительной глубины вкуса можно добавить немного бренди или коньяка.