Fiskefrikadeller with Remoulade(Фискфрікаделлер с ремуладом)
Фискфрікаделлер — это датские рыбные котлеты, которые обычно готовят из белой рыбы, такой как треска, смешанной с травами и скрепленной яйцом и мукой. Их обжаривают на сковороде до золотистой и хрустящей корочки и традиционно подают с пикантным соусом ремулад.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе трески(без кожи и костей, мелко нарезанное)
- 1 Лук-шалот(мелко нарезанный или натертый)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tbsp Свежий укроп(нарезанный (по желанию))
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 Крупное яйцо
- 50 ml Сливки жирностью 33-35%
- 3 tbsp Мука пшеничная общего назначения
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 2 tbsp Сливочное масло(для жарки)
- 1 tbsp Оливковое масло(для жарки)
- 100 g Майонез(для соуса ремулад)
- 50 g Сметана(для соуса ремулад)
- 1 tsp Дижонская горчица(для соуса ремулад)
- 1 tbsp Каперсы(нарезанные, для соуса ремулад)
- 1 tbsp Маринованный огурец(мелко нарезанный, для соуса ремулад)
- 1 tbsp Красный лук(мелко нарезанный, для соуса ремулад)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте смесь для рыбных котлет: В кухонном комбайне смешайте мелко нарезанную треску, лук-шалот, петрушку, укроп (если используете), цедру лимона, яйцо, сливки, муку, соль и перец. Пульсируйте до объединения, стараясь сохранить некоторую текстуру. Не перерабатывайте до состояния пасты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба очень мелко нарезана или измельчена в кухонном комбайне для получения однородной текстуры. - 2
Охладите смесь: Переложите смесь в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет котлетам сохранить форму во время жарки.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте соус ремулад: Пока рыбная смесь охлаждается, в небольшой миске смешайте майонез, сметану, дижонскую горчицу, каперсы, маринованный огурец и красный лук. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник.
💡 Профессиональные советы: Вы можете добавить щепотку порошка карри или немного нарезанного эстрагона для придания соусу ремулад дополнительного аромата. - 4
Сформируйте и пожарьте рыбные котлеты: Разогрейте сливочное и оливковое масло на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смоченными в муке руками сформируйте из охлажденной рыбной смеси 8-10 небольших плоских котлет. Жарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. При необходимости жарьте партиями, чтобы не перегружать сковороду.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Подача: Подавайте фискфрікаделлер горячими с соусом ремулад отдельно. Они отлично сочетаются с ржаным хлебом и долькой лимона.
💡 Профессиональные советы: Эти рыбные котлеты также можно подавать холодными на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте плотную белую рыбу, такую как треска, пикша или минтай.
- ✓Не перемешивайте тесто для рыбных котлет слишком долго, так как это может сделать их жесткими.
- ✓Убедитесь, что соус ремулад хорошо охлажден перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка карри или небольшое количество тертой моркови в смесь для рыбных котлет.
- Подавайте с ложкой датского тартара вместо соуса ремулад.