Hønsekødssuppe med Porre(Суп из курицы с луком-пореем)
Danish Chicken and Leek Soup
Уютный и ароматный датский куриный суп с добавлением лука-порея, часто с небольшими фрикадельками и клецками. Этот сытный суп является основным блюдом в датских домах и ресторанах, известным своим прозрачным бульоном и питательными свойствами.
🧂 Ингредиенты
- 1 pound Целая курица(около 2 фунтов (900 г))
- 12 cups Вода
- 2 large Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, нарезанный и тщательно промытый)
- 2 medium Морковь(тертая)
- 1 large Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 branches Свежий тимьян
- 1 tsp Соль(разделенная, или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(молотый, или по вкусу)
- 1 cup Мука высшего сорта
- 0.5 cup Сыр Пармезан(тертый)
- 0.5 tsp Разрыхлитель
- 2 tbsp Сливочное масло несоленое
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Яйцо(слегка взбитое)
- 0.33 cup Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите целую курицу, 12 стаканов воды, 1 чайную ложку соли и горошины перца в большую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока курица не будет готова, а жидкость не уменьшится примерно вдвое (около 1,5 часов).
- 2
Выньте курицу из кастрюли и отложите до остывания. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив твердые части. Снимите жир с поверхности и варите бульон на медленном огне, пока он не уменьшится примерно до 1,2 литра (20-25 минут).
- 3
Пока бульон уваривается, приготовьте клецки. В миске смешайте муку, пармезан, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли. В отдельной маленькой миске взбейте яйцо и 1/3 стакана воды.
- 4
В голландской печи или большой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте очищенный и нарезанный лук-порей, тертую морковь и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 5
Влейте уваренный бульон в смесь с луком-пореем. Добавьте веточки свежего тимьяна. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до среднего, поддерживая слабое кипение.
- 6
Постепенно добавляйте смесь муки и яйца в кипящий бульон, постоянно помешивая для соединения. Доведите суп до слабого кипения. С помощью двух ложек выложите примерно столовые ложки клецек в суп. Накройте крышкой и готовьте 2 минуты, не перемешивая. Аккуратно перемешайте, затем готовьте еще 2 минуты.
- 7
Тем временем разберите остывшую курицу и разделите мясо на кусочки размером с укус. Добавьте нарезанное куриное мясо в суп и готовьте до полного прогревания, около 1 минуты.
- 8
Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Разлейте по теплым тарелкам и сразу подавайте.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что лук-порей тщательно промыт, чтобы удалить песок.
- ✓Если бульон закипает после добавления клецек, дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить варить.
- ✓Бульон можно приготовить за день до подачи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшие фрикадельки из свинины или говядины вместе с курицей.
- Используйте другие свежие травы, такие как петрушка или тархун.