Dominica Breadfruit and Saltfish Stew(Доминиканское рагу из хлебного дерева и соленой рыбы)
Сытное и ароматное рагу, сочетающее нежные кусочки хлебного дерева с восстановленной соленой рыбой, тушеное в насыщенном, пикантном бульоне с ароматными овощами и специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Соленая рыба (сушеная и соленая треска)(промытая и замоченная на ночь, затем отваренная и разделанная на кусочки)
- 1 medium Хлебное дерево(очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное кубиками по 2,5 см)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный (любого цвета))
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 sprigs Тимьян
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 1 whole Перец Скотч Боннет(проколотый (по желанию, для аромата))
- 1 cup Кокосовое молоко(полножирное)
- 2 cups Вода или рыбный бульон
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте соленую рыбу. Положите в миску и залейте водой. Замачивайте на ночь, несколько раз меняя воду. Альтернативно, отварите соленую рыбу в нескольких сменах воды около 30 минут до вымачивания. Слейте воду, остудите и разделите на кусочки размером с укус.
- 2
Очистите хлебное дерево от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками по 2,5 см. Можно предварительно отварить хлебное дерево около 10-15 минут, чтобы ускорить приготовление в рагу.
- 3
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, веточки тимьяна, нарезанный зеленый лук и целый перец Скотч Боннет (если используете). Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте в кастрюлю разделанную соленую рыбу и кусочки хлебного дерева. Перемешайте с овощами.
💡 Профессиональные советы: Если вы предварительно отваривали хлебное дерево, добавьте его сейчас. - 6
Влейте кокосовое молоко и воду (или рыбный бульон). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока хлебное дерево не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. - 7
Удалите целый перец Скотч Боннет перед подачей. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Учитывайте соленость соленой рыбы.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправу. - 8
Подавайте горячим, обычно с рисом или как самостоятельное блюдо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильное вымачивание соленой рыбы имеет решающее значение, чтобы избежать слишком соленого блюда.
- ✓Перец Скотч Боннет придает легкую остроту и аромат, не делая рагу чрезмерно острым, если его оставить целым.
- ✓Убедитесь, что хлебное дерево приготовлено до мягкости, но не разварено.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как дашин или ямс, вместе с хлебным деревом.
- Добавьте лавровый лист для более глубокого вкуса.
- Чтобы рагу было гуще, разомните часть приготовленного хлебного дерева о стенку кастрюли.