Bollo de Pescado Manabita(Больо де Пескадо Манабита)
Традиционное блюдо из провинции Манаби, это больо представляет собой пикантный паровой узелок из теста из зеленых плантанов, наполненный приправленной рыбой (часто тунцом или корвиной) и насыщенным арахисовым соусом.
🧂 Ингредиенты
- 8 medium Зеленые плантаны
- 1/2 cup Арахисовая паста (без сахара)
- 3 tbsp Масло ачиоте (масло аннато)
- 1 medium Белый лук(мелко нарезанный)
- 1/2 medium Сладкий перец (красный)(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Кинза(нарезанная)
- 1 tsp Кумин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 300 g Рыба (корвина, тунец или другая плотная белая рыба)(нарезанная кусочками)
- 5-6 large Листья банана(обмятые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите и отварите зеленые плантаны до полной мягкости. Слейте воду и тщательно разомните их, чтобы получилось тесто. Вмешайте арахисовую пасту, масло ачиоте, соль и перец до получения однородного теста.
- 2
На отдельной сковороде разогрейте 1 ст. л. масла ачиоте. Обжарьте нарезанный лук и сладкий перец до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте нарезанную кинзу, кумин, соль и перец.
- 3
Добавьте кусочки рыбы в овощную смесь. Аккуратно готовьте около 5 минут, пока рыба не начнет расслаиваться. Не переготовьте.
- 4
Подготовьте листья банана, обмяв их над открытым огнем или в горячей воде, чтобы они стали гибкими. Нарежьте их большими прямоугольниками.
- 5
Положите порцию теста из плантанов и арахиса на кусок бананового листа. Расплющите его, чтобы получилась основа. В центр выложите щедрое количество рыбной начинки. Накройте начинку еще одной порцией теста из плантанов, придав ему форму свертка.
- 6
Плотно заверните сверток в банановый лист, как тамале. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- 7
Готовьте больос на пару в большой кастрюле или пароварке около 45 минут, или пока тесто из плантанов не станет готовым и плотным.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в пароварке достаточно воды, и она не выкипит. - 8
Аккуратно разверните больос и подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто из плантанов должно быть гладким и легко поддаваться формовке. Если оно слишком сухое, добавьте еще немного масла ачиоте или воды.
- ✓Правильно обмяните листья банана, чтобы они не рвались.
- ✓Готовьте рыбу аккуратно, чтобы сохранить ее текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для теста используется смесь плантанов и юки.
- Вместо рыбы можно использовать креветки или другие морепродукты.