Caldo de Bolas de Verde con Camarones(Кальдо де Болас де Верде кон Камаронес)
Сытный и ароматный суп с нежными шариками из зеленого плантана (болас де верде), начиненными сочными креветками, томленый в насыщенном, ароматном бульоне. Это блюдо является утешительным и классическим представителем прибрежной кухни Эквадора.
🧂 Ингредиенты
- 6 large Зеленые плантаны
- 1 lb Креветки(очищенные и без кишечника, панцири и головы сохранить для бульона)
- 1/2 lb Юка(очищенная и нарезанная кусками)
- 1 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/2 green Болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1/2 cup Кинза(нарезанная, плюс еще для украшения)
- 2 tbsp Масло ачиоте (масло аннато)
- 1 tsp Молотый тмин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 8 cups Вода
- 2 tbsp Арахисовое масло (по желанию)(для загущения бульона)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте креветочный бульон: В большой кастрюле соедините панцири и головы креветок с 6 стаканами воды, половиной нарезанного красного лука и зубчиком чеснока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут. Процедите бульон и отставьте в сторону.
- 2
Приготовьте шарики из плантана: Очистите зеленые плантаны и нарежьте их крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до очень мягкого состояния. Слейте воду и тщательно разомните. В отдельной миске смешайте размятые плантаны с 1 столовой ложкой масла ачиоте, солью, перцем и половиной нарезанной кинзы. Если смесь слишком липкая, добавьте немного маса харины или кукурузного крахмала.
- 3
Приготовьте начинку: Мелко нарежьте очищенные и без кишечника креветки. В небольшой миске смешайте нарезанные креветки с небольшим количеством соли, перца и каплей масла ачиоте.
- 4
Сформируйте шарики: Возьмите часть размятой массы из плантанов, расплющите ее в ладони, поместите в центр небольшое количество креветочной начинки и аккуратно сформируйте шарик, убедившись, что начинка закрыта.
💡 Профессиональные советы: Смочите руки водой, чтобы они не прилипали. - 5
Приготовьте основу супа: В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло ачиоте на среднем огне. Обжарьте оставшийся нарезанный красный лук, измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры до мягкости. Добавьте тмин, соль и перец.
- 6
Соедините и варите: Добавьте в кастрюлю с обжаренными овощами отложенный креветочный бульон и оставшиеся 2 стакана воды. Доведите до кипения. Если используете арахисовое масло для загущения, взбейте его с небольшим количеством бульона до однородности и добавьте в суп.
- 7
Варите шарики: Аккуратно добавьте шарики из плантанов в кипящий суп. Варите около 20-25 минут, или пока шарики не всплывут на поверхность и не приготовятся. Добавьте куски юки в течение последних 10 минут приготовления.
- 8
Завершение и подача: Вмешайте оставшуюся нарезанную кинзу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте суп горячим, с шариками из плантанов и юкой, украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Если вы предпочитаете целые креветки в шариках, вы можете добавить несколько сырых креветок в суп в течение последних 5 минут приготовления.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить голову или кости рыбы к панцирям и головам креветок при приготовлении бульона.
- ✓Если смесь плантанов слишком жидкая, добавляйте по столовой ложке маса харины или кукурузного крахмала, пока она не достигнет удобной консистенции.
- ✓Вы также можете добавить в суп другие овощи, такие как кукуруза или горошек.
- ✓Для дополнительной остроты добавьте щепотку порошка чили в основу супа.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп другие морепродукты, такие как мидии или вонголе.
- Для вегетарианского варианта опустите креветки и начините шарики из плантанов сыром или овощной смесью.